5 điều bạn cần biết về việc ngâm ủ trong thùng gỗ sồi
18 tháng 07 2023
Miss Hạnh
Ngâm ủ rượu trong thùng gỗ sồi là một quá trình quan trọng và mang tính biểu tượng trong ngành sản xuất rượu trên toàn thế giới. Thùng gỗ sồi không chỉ là một công cụ lưu trữ, mà còn có ảnh hưởng quyết định đến hương vị, màu sắc và sự trưởng thành của rượu. Nếu bạn đang quan tâm đến chủ đề ngâm ủ trong thùng gỗ sồi, dưới đây là những điều quan trọng mà bạn cần biết.
5 điều bạn cần biết về việc ngâm ủ trong thùng gỗ sồi
1) Thùng gỗ sồi không chỉ là để ngâm ủ rượu vang mà còn là nhiều loại sản phẩm khác
Bạn có thể ngâm ủ bất cứ thứ gì vào thùng gỗ sồi tùy thuộc vào thành phẩm cuối cùng mà bạn muốn đạt được. Thùng gỗ sồi có thể sử dụng để ngâm ủ rất nhiều loại rượu và cho ra những thành phẩm không chỉ mang hương vị đặc sắc, tinh tế mà màu sắc cũng bắt mắt hơn. Có thể kể đến các thành phẩm nổi tiếng được "ra lò" như whisky, rượu rum, rượu brandy, rượu tequila, bia cho đến các loại sốt cay hoặc giấm Balsamic.
Tuy nhiên, ở Việt Nam, D.CHEERY khuyến khích bạn nên ngâm loại rượu trắng vừa đơn giản, dễ dàng trong quá trình theo dõi vừa đảm bảo thành phẩm đầu ra, tránh lãng phí. Ngoài ra, rượu được ngâm trong thùng gỗ sồi cũng an toàn hơn cho sức khỏe bởi chất gây ngộ độc như Andehit sẽ bay hơi qua các thớ gỗ giúp vị rượu êm hơn, dịu hơn.
2) Loại thùng gỗ sồi có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng thành phẩm rượu cuối cùng
Hiện nay, trên thế giới có khoảng 150 loại gỗ sồi trắng khác nhau để làm thùng gỗ sồi ngâm ủ rượu. Những loại gỗ sồi khác nhau sẽ cho ra những hương vị cũng rất khác biệt. Trên thế giới hiện đang phổ biến ba loại gỗ sồi chính được sử dụng làm thùng gỗ sồi. Gỗ sồi Pháp thường tạo ra hương vị tinh tế, mềm mượt, trong khi gỗ sồi Mỹ mang đến hương vị ngọt ngào, đậm đà. Gỗ sồi Nga thì tương tự như sồi Pháp nhưng sẽ có hương vị cay nồng hơn. Ngoài ra, quốc gia và vùng sản xuất cũng có thể ảnh hưởng đến tính chất của gỗ sồi.
Vì vậy việc tìm hiểu kỹ về loại gỗ sồi cũng như các tiêu chí của gỗ sồi đóng thùng sẽ giúp bạn tìm ra hương vị rượu thành phẩm mong muốn.
3) Quy trình nướng hoặc đốt thùng sẽ ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của rượu
Đây là một trong những công đoạn quan trọng trong quá trình sản xuất thùng gỗ sồi vì nó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thành phẩm rượu được ngâm ra. Quá trình này cũng tạo ra các hợp chất hoạt tính từ gỗ sồi, ảnh hưởng đến phản ứng hoá học và sự phát triển hương vị. Có những mức độ nướng và đốt thùng khác nhau từ mức bình thường cho đến mức kỹ. Hương vị mạnh mẽ khi đốt và hương vị ngọt ngào hơn khi nướng là những gì cơ bản bạn sẽ cảm nhận được. Tựu chung thì đốt hay nướng thùng càng kỹ thì hương vị và màu sắc đặc trưng của thùng gỗ sồi sẽ càng đậm và rõ hơn.
Xem thêm: Vì sao phải đốt mặt trong thùng gỗ sồi?
4) Thời gian, thời tiết và độ ẩm là những yếu tố ảnh hưởng đến rượu ngâm ủ
Thời gian ngâm ủ trong thùng gỗ sồi cũng như điều kiện thời tiết và độ ẩm của môi trường xung quanh có thể ảnh hưởng đến quá trình ủ và chất lượng thành phẩm. Các điều kiện trên phải được kiểm soát để đạt được sự cân bằng hợp lý giữa hương vị, màu sắc và cấu trúc của sản phẩm cuối cùng.
Khi thời tiết ấm lên, nhiều phản ứng hóa học diễn ra dẫn đến sự biến mất của nhiều chất trong quá trình ngâm ủ. Độ ẩm cũng có tác động lớn đến quá trình này. Khi độ ẩm cao, Ethanol sẽ mất đi làm cho nồng độ cồn thấp hơn, rượu nhạt hơn. Và ngược lại khi độ ẩm thấp, nước sẽ mất đi làm cho nồng độ cồn tăng lên, rượu nặng hơn. Biết được điều này, rất nhiều nhà máy chưng cất rượu ở những khu vực có thời tiết ấm sẽ chọn hướng ngâm rượu ở những hầm rượu dưới lòng đất, với nhiệt độ có thể điều chỉnh ở mức nhất định. Đảm bảo không bị mất đi bất kỳ hương liệu quý giá nào trong quá trình ngâm ủ.
5) Thùng gỗ sồi có thể sử dụng và tái sử dụng trong thời gian dài
Việc sử dụng lại thùng gỗ sồi có thể tạo ra sự phát triển hương vị và tính chất phong phú hơn sau mỗi quá trình ngâm ủ. Điều này tạo ra một sự liên kết đặc biệt giữa thùng gỗ sồi và các sản phẩm ủ, mang lại những đặc trưng và sự đa dạng hương vị độc đáo. Và nếu bạn chăm sóc chiếc thùng gỗ sồi một cách cẩn thận, chúng có thể có tuổi thọ lên tới tận 10 - 20 năm là chuyện bình thường. Nếu bạn có kế hoạch ngâm ủ rượu tại nhà, luôn nhớ ngâm nước và tráng rửa thùng trước khi sử dụng.
Lưu ý: Luôn giữ 1 lượng nước trong thùng (tầm 2/3 thùng) khi bạn không ngâm ủ rượu, vì nếu để thùng bị khô trong thời gian dài sẽ có khả năng làm thùng bị rò rỉ.
Xem thêm: Điều kiện bảo quản thùng gỗ sồi
Tạm kết
Khi bạn có đam mê về thùng gỗ sồi, bạn sẽ khám phá những điều tuyệt vời về tác động đặc trưng của nó đến hương vị, màu sắc và mùi hương của sản phẩm cuối cùng. Mong rằng qua bài viết trên, D.CHEERY đã phần nào giúp bạn hiểu rõ hơn về những đặc điểm và những điều thú vị về thùng gỗ sồi.
______________________________________
THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT
Hotline: 0934 262 323
Hầm Rượu D.CHEERY L1 24B TTTM Vincom Hạ Long. TP Hạ Long. Tỉnh Quảng Ninh
Danh mục tin tức
Tin liên quan
05 tháng 10 2024
Sự phát triển màu sắc của rượu Whisky ngâm ủ trong thùng gỗ sồi
Bạn đã bao giờ ngắm nhìn một ly rượu whisky và tưởng tượng về hương thơm, sự phong phú về hương vị của nó chưa? Và đôi khi, chúng ta nghĩ rằng rượu có màu sắc càng đậm thì sẽ càng tốt. Điều này là đúng nhưng cũng không hẳn vậy! Màu sắc của rượu có thể tiết lộ rất nhiều điều về đặc tính của nó: loại thùng mà rượu có thể đã được ủ, thời gian ủ bao lâu, hương thơm của nó, và nhiều điều khác. Màu sắc có thể tiết lộ tất cả thông tin này về một...
Xem thêm
24 tháng 09 2024
Hồ sơ hương vị của rượu Whisky
Hồ sơ hương vị của rượu Whisky rất phong phú và đa dạng. Khi tìm hiểu và khám phá chuỗi hương vị này, chúng ta sẽ không khỏi ngạc nhiên và tò mò về cách chúng được tạo ra và tương tác với nhau. Trong bài viết này, D.CHEERY sẽ giới thiệu tới bạn các nhóm hương vị Whisky phổ biến được thể hiện trong "Bánh xe hương vị" (Whisky flavour wheel) cũng như cách sử dụng chúng để bạn dễ dàng nhận diện và phân tích các đặc điểm phức tạp của Whisky, từ đó làm phong phú thêm trải nghiệm...
Xem thêm
16 tháng 09 2024
Khám phá công dụng tuyệt vời của chip gỗ sồi (Oak chips) cho rượu ngâm ủ
Chip gỗ sồi là gì? Chip gỗ sồi (oak chips) là những mảnh gỗ sồi nhỏ, thường được cắt hoặc bào thành các dạng nhỏ, có kích thước từ vài milimet đến vài centimet. Chúng được sử dụng trong quá trình ủ và lão hóa rượu như whisky hoặc rượu vang nhằm bổ sung hương vị và màu sắc tương tự như khi sử dụng thùng gỗ sồi truyền thống. Chip gỗ sồi chứa các hợp chất như tannin, vanillin và lignin, được giải phóng vào rượu trong quá trình ủ, tạo thêm sự phức tạp và chiều sâu cho hương vị....
Xem thêm
25 tháng 08 2024
Các thương hiệu Whisky nổi tiếng sử dụng hệ thống Solera/ Solera Vat lão hoá và phối trộn
Quá trình ngâm ủ bằng hệ thống Solera đã được các nhà sản xuất rượu Sherry, Port và Madeira sử dụng phổ biến từ giữa thế kỷ 18. Một số nhà sản xuất rượu Cognac cũng áp dụng phương pháp này. Trong những năm gần đây, một số nhà sản xuất rượu Whisky trên thế giới đã áp dụng phiên bản riêng của họ về quy trình đã được thử nghiệm theo thời gian này. HỆ THỐNG SOLERA TRUYỀN THỐNG Vậy hệ thống Solera chính xác là gì? Theo hình thức truyền thống, Solera là phương pháp ngâm ủ và phối trộn...
Xem thêm
11 tháng 08 2024
Ảnh hưởng của quy định luật pháp mới đối với việc tiêu thụ rượu tại Việt Nam?
Thị trường rượu Việt Nam đang ngày càng phát triển, với nhu cầu về các loại rượu cao cấp và độc đáo tăng cao. Người tiêu dùng Việt ngày càng hiểu biết và có sở thích phong phú hơn. Và với những sự thay đổi cả trong luật pháp quy định về việc tiêu thụ rượu bia, chắc chắn kéo theo sự thay đổi về hành vi và cả xu hướng tiêu dùng! 1. Dự thảo mới về việc giảm mức phạt vi phạm nồng độ cồn Gần đây, Bộ Công an đã đề xuất giảm mức phạt tiền đối với những...
Xem thêm