Solera Vat & Ứng dụng của hệ thống ngâm ủ này trong ngành rượu Whisky

Hệ thống ngâm ủ rượu Solera Vat là một "biến thể" độc đáo của hệ thống Solera. Đây không chỉ là phương pháp ngâm ủ thông thường mà còn được coi là "bí kíp" để tạo ra hương vị hấp dẫn của các dòng sản phẩm cao cấp. Bài viết này sẽ khám phá cách thức hoạt động của hệ thống Solera Vat, cùng những ứng dụng nổi bật của nó trong ngành sản xuất rượu mạnh, đặc biệt là Whisky!

Hệ thống Solera Vat là gì?

Khác với hệ thống Solera truyền thống gồm một chuỗi các thùng gỗ sồi xếp thành nhiều tầng để tạo ra sự phối trộn kết hợp liên tục giữa các niên vụ rượu, và lứa rượu thu hoạch sẽ nằm ở tầng dưới cùng (tầng Solera); Solera Vat sử dụng một chiếc thùng chứa lớn (còn được gọi là "vat") để phối trộn và lão hoá các lứa rượu già và rượu trẻ với nhau. Những thùng chứa này thường có dung tích lớn hơn rất nhiều so với thùng gỗ sồi truyền thống. 

Solera Vat thường được sử dụng trong sản xuất công nghiệp với quy mô lớn bởi chúng cho phép sản xuất một lượng lớn rượu trong thời gian ngắn hơn so với phương pháp Solera truyền thống. Bên cạnh đó, việc sử dụng các thùng chứa lớn giúp duy trì sự ổn định và nhất quán trong hương vị của rượu, do việc pha trộn diễn ra trong một không gian lớn hơn, giảm thiểu sự biến động về chất lượng giữa các lô sản xuất.

Ưu điểm của hệ thống Solera Vat

• Tính ổn định và đồng đều trong hương vị: Solera Vat sử dụng thùng chứa lớn tạo điều kiện cho sự hòa trộn liên tục giữa rượu lâu năm và rượu trẻ ngay trong cùng một không gian sẽ cho ra một sản phẩm có hương vị đa tầng cân bằng và nhất quán.

• Giảm thiểu mất mát rượu: Nhờ sử dụng một thùng chứa lớn duy nhất, quá trình bay hơi và thất thoát rượu được giảm thiểu đáng kể so với việc sử dụng nhiều thùng nhỏ. Sự kết hợp trong một thùng duy nhất cũng giúp duy trì thể tích rượu tốt hơn, giảm hao hụt trong quá trình ngâm ủ.

• Giảm chi phí và công sức: Hệ thống Solera Vat giúp tối ưu hóa quá trình ngâm ủ, không cần thay thùng, không cần phải chuyển rượu qua nhiều thùng, từ đó giúp tối ưu hóa quy trình ngâm ủ, tiết kiệm công sức và thời gian.

• Tăng giá trị rượu qua thời gian: Quá trình hòa trộn tự nhiên trong thùng lớn giữa rượu lâu năm và rượu mới giúp tăng thêm chiều sâu và phức hợp cho hương vị rượu. Điều này mang lại giá trị thương mại cao hơn, đáp ứng nhu cầu thưởng thức ngày càng cao của khách hàng.

Ứng dụng của hệ thống Solera Vat trong ngành rượu Whisky

Người ta tin rằng vào cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, Johnnie Walker có thể đã vận hành một hệ thống tương tự như Solera, với các thùng chứa những loại whisky mang phong cách đặc trưng. Sau đó, các loại whisky này sẽ được pha trộn để tạo ra các dòng sản phẩm đa dạng của hãng, và được bổ sung thêm bằng những loại whisky có hương vị tương đồng.

Ngày nay, những dòng whisky phong cách Solera phổ biến nhất đến từ nhà William Grant & Sons. Lần đầu tiên hãng rượu áp dụng phương pháp này là với dòng Glenfiddich 15 năm tuổi.

Lấy cảm hứng từ phương pháp ngâm ủ Solera Sistema truyền thống của rượu Sherry từ các nhà sản xuất Bodegas ở Tây Ban Nha, với mục đích mang lại cho dòng whisky 15 năm tuổi những tầng hương vị mượt mà và ngọt ngào hơn, rượu được trưởng thành trong ba loại thùng gỗ sồi: Sherry, Bourbon và thùng gỗ sồi mới, trước khi được kết hợp trong thùng Solera độc đáo làm từ gỗ thông Oregon. Hệ thống này đảm bảo thùng chứa Solera luôn giữ ít nhất một nửa lượng whisky cũ, duy trì hương vị hài hòa và độc đáo. Sau khi ủ trong Solera Vat, whisky được chuyển sang thùng Solera Tuns (với dung tích khoảng 2500 lít) lão hoá, mang lại hương vị đậm đà, phức hợp và thu hút hơn mỗi năm.

Glenfiddich 15 năm tuổi đã nhận được nhiều giải thưởng danh giá, nhờ vào hương vị phức hợp và chất lượng vượt trội, nổi bật trong dòng whisky cao cấp. Một số giải thưởng tiêu biểu năm gồm:

- Giải Double Gold trong hạng mục Single Malt Scotch từ 13 đến 19 năm tuổi tại San Francisco World Spirits Competition 2013. Đây là một trong những giải thưởng lớn thường niên. Glenfiddich 15 năm đã nhận huy chương vàng kép (Double Gold) nhờ sự cân bằng giữa hương vị trái cây, gia vị ấm áp và mật ong, cùng kỹ thuật ủ trong Solera Vat độc đáo.

- Giải Master ở hạng mục Speyside Single Malts từ 13 đến 18 năm tuổi tại The Scotch Whisky Masters (The Spirits Business) 2013.

- Giải Gold ở hạng mục Speyside Single Malts từ 13 đến 18 năm tuổi tại The Scotch Whisky Masters (The Spirits Business) 2015.

- Giải Gold trong hạng mục Scotch Single Malt - Speyside tại International Wine & Spirit Competition 2017.

- Ultimate Spirits Challenge (USC): Với điểm số cao từ các chuyên gia, Glenfiddich 15 năm Solera Vat cũng đạt danh hiệu "Excellent" tại cuộc thi này, được nhận xét là một trong những lựa chọn hàng đầu cho dòng whisky 15 năm tuổi.

Những giải thưởng trên giúp khẳng định Glenfiddich 15 không chỉ được công nhận rộng rãi về chất lượng và sự sáng tạo trong ngành sản xuất whisky, là một biểu tượng điển hình của việc áp dụng thành công hệ thống ngâm ủ Solera Vat!

Bạn có thể áp dụng ngâm ủ theo hệ thống Solera Vat như thế nào?

Nếu như với các hãng rượu lớn, chiếc Vat của họ dung tích có thể lên tới hơn 2000L để đáp ứng mục đích thương mại của họ thì cá nhân chúng ta vẫn có thể "đơn giản hoá" hệ thống Solera Vat bằng cách ngâm ủ với quy mô nhỏ hơn và đơn giản hơn! Chúng ta có thể phối trộn và ngâm ủ những loại rượu nền (những loại rượu đã được ngâm ủ đạt thành phẩm trong nhiều loại thùng gỗ sồi nhỏ trước đó) trong chiếc "vat" có dung tích như 200L, 225L, 300L, v.v... 

Tạm kết

Hệ thống Solera Vat đã chứng minh giá trị và sức hấp dẫn của mình trong nghệ thuật ngâm ủ các dòng rượu cao cấp. Không chỉ tạo ra những sản phẩm có hương vị ổn định, phong phú, mà còn giúp duy trì chất lượng lâu dài, phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng hiện đại. Đây là lựa chọn hoàn hảo không chỉ riêng cho các nhà sản xuất đang hướng đến những dòng rượu cao cấp, mang đậm nét đặc trưng và tính độc bản cao mà còn dành cho những cá nhân có niềm đam mê lớn với việc biến tấu và sáng tạo ngâm ủ rượu trong thùng gỗ sồi!

--------------------------------------------

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT

☎️ Hotline: 0934 262 323

☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656

🌐 Website: www.thungruougosoinga.com.vn

📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh