Kỹ thuật ngâm ủ thùng gỗ sồi: Ngâm ủ thùng nhỏ

Sử dụng thùng gỗ sồi kích thước nhỏ để ngâm ủ rượu là một phương pháp phổ biến, giúp người dùng tạo ra sản phẩm chất lượng cao trong thời gian ngắn. Việc sử dụng thùng gỗ sồi nhỏ không đòi hỏi quá nhiều kinh nghiệm, nhưng lại mang lại hiệu quả cao trong việc tạo ra những mẻ rượu tinh tế, phù hợp cho những ai muốn nâng cao chất lượng rượu của mình mà không phải chờ đợi quá lâu.

Khái niệm

Ngâm ủ thùng nhỏ (small barrel aging) là một kỹ thuật trong quy trình sản xuất rượu, đặc biệt phổ biến trong ngành công nghiệp rượu mạnh như whisky, rum và các loại rượu khác. Kỹ thuật này liên quan đến việc sử dụng các thùng có dung tích nhỏ hơn so với thùng truyền thống, thường là từ 5 gallon (khoảng 19 lít) đến 30 gallon (khoảng 113 lít) để ngâm ủ.

Nguyên lý của kỹ thuật ngâm ủ thùng nhỏ

Kỹ thuật ngâm ủ trong thùng nhỏ dựa trên nguyên lý tăng diện tích tiếp xúc giữa rượu và gỗ sồi. 

Việc ngâm ủ trong thùng nhỏ làm tăng tỷ lệ diện tích bề mặt bên trong thùng so với thể tích chứa, tạo ra nhiều bề mặt gỗ hơn tiếp xúc với rượu bên trong. Đây là một thực tế đã được chứng minh rằng việc tăng cường tiếp xúc này thúc đẩy tốc độ mà rượu hấp thụ các đặc tính từ gỗ, chẳng hạn như màu sắc và các hương vị gỗ sồi cùng vani trong rượu đã được ngâm ủ.

Theo Viện Chưng cất Hoa Kỳ (American Distilling Institute), việc sử dụng thùng nhỏ có thể tạo ra "một sản phẩm xuất sắc chỉ trong vòng từ 3 đến 6 tháng". Với thời gian quay vòng nhanh như vậy, không khó hiểu tại sao một nhà chưng cất mới có thể bắt đầu với các sản phẩm từ thùng nhỏ, vì điều này cho phép họ đưa ra thị trường sản phẩm chỉ trong vòng nửa năm. Quá trình trưởng thành nhanh chóng của rượu ngâm ủ trong thùng nhỏ cũng là một điểm cộng lớn cho các thử nghiệm ngâm ủ sản phẩm mới, vì nó cho ra kết quả sớm hơn rất nhiều. 

Ưu điểm 

Một trong những lợi ích chính của việc ủ trong thùng nhỏ là có tỷ lệ diện tích bề mặt thùng tiếp xúc với rượu nhiều hơn, và do đó tăng tốc độ hương vị được hấp thụ từ gỗ cũng như thúc đẩy quá trình phát triển các phẩm chất của rượu nhanh chóng hơn. 

Ngâm ủ trong thùng gỗ nhỏ cho phép quá trình tương tác giữa rượu, gỗ và không khí diễn ra nhanh hơn. Vì vậy, thời gian để rượu đạt thành phẩm cũng diễn ra nhanh chóng hơn, chỉ từ trong vòng vài tháng, tuỳ thuộc vào yêu cầu của từng loại rượu. Hơn nữa, thùng gỗ sồi với kích thước nhỏ gọn sẽ không đòi hỏi không gian lưu trữ lớn. 

Hạn chế

Vấn đề chính với ngâm ủ trong thùng nhỏ là nó làm tăng tốc độ hấp thụ mọi hợp chất từ gỗ. Một quan niệm sai lầm phổ biến là càng để lâu trong thùng thì rượu càng tốt. Thực tế thì hoàn toàn ngược lại.

Quá trình ngâm ủ trong gỗ sồi là một sự tương tác chặt chẽ giữa điều kiện môi trường (khí hậu, thời tiết), rượu và gỗ. Mặc dù rất khó để xác định chính xác, việc ngâm ủ rượu sẽ quá lâu và tạo ra vị chát và nồng của gỗ khá khó chịu, đặc biệt nếu đó là thùng gỗ sồi mới.

Hiệu ứng này đặt ra một giới hạn thời gian cho việc rượu có thể lão hoá trong thùng mà không bị “quá vị”, và giới hạn đó đến rất sớm với thùng nhỏ hơn so với thùng lớn. Một hoặc hai năm dường như là thời gian tối đa mà rượu có thể được hưởng lợi từ việc ngâm ủ trong thùng nhỏ. 

Ngâm ủ trong thùng nhỏ và thùng lớn - sự khác biệt là gì?

Quy tắc cơ bản cho việc ngâm ủ đồ uống là: thùng càng lớn, quá trình ngâm ủ càng chậm, thời gian ngâm ủ của đồ uống càng lâu. Ví dụ, trong những thùng nhỏ có dung tích từ 1-10 lít, quá trình ngâm ủ sẽ diễn ra nhanh hơn gấp nhiều lần so với trong một thùng có dung tích từ 20 - 250 lít.

Tác động của Kích thước Thùng đến quá trình ngâm ủ rượu

Kích thước của thùng gỗ sử dụng để ngâm ủ rượu có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị và mùi hương của sản phẩm cuối cùng. Các nhà máy chưng cất cần lựa chọn kích thước một cách cẩn thận để đảm bảo chất lượng rượu. Dưới đây là một số cách mà kích thước thùng có thể ảnh hưởng đến quá trình ngâm ủ:

+ Diện tích bề mặt: Thùng gỗ có kích thước lớn hơn dẫn đến diện tích bề mặt tiếp xúc với rượu nhỏ hơn. Điều này có thể làm chậm quá trình ngâm ủ và tạo ra một loại rượu mượt mà hơn. Ngược lại, các thùng nhỏ hơn có diện tích bề mặt tiếp xúc với rượu lớn hơn, dẫn đến quá trình ngâm ủ nhanh hơn và mang lại hương vị cùng mùi hương mạnh mẽ hơn.

+ Oxy hóa: Các thùng nhỏ có tỷ lệ chất lỏng so với không khí cao hơn, dẫn đến quá trình oxy hóa tốt hơn. Quá trình này tạo ra các hương vị và mùi hương mạnh mẽ và phong phú hơn.

+ Tương tác với gỗ: Các thùng nhỏ có tác động lớn hơn lên chất lỏng, dẫn đến các hương vị và mùi hương sẽ mãnh liệt, đậm đà hơn. 

+ Nhiệt độ: Các thùng nhỏ có khả năng nóng lên hoặc lạnh đi nhanh hơn so với các thùng lớn. Sự thay đổi nhiệt độ này có thể ảnh hưởng đến quá trình lão hoá và trưởng thành của rượu, làm thay đổi cách rượu phản ứng với gỗ và oxy.

Ứng dụng của ngâm ủ thùng nhỏ trong ngành công nghiệp whisky

Kỹ thuật ngâm ủ thùng nhỏ đã được các nhà sản xuất rượu whisky áp dụng rộng rãi và khá phổ biến. Không chỉ các nhà máy chưng cất nhỏ lẻ, mà ngay cả những thương hiệu lớn cũng nhận thấy giá trị của phương pháp này. Họ sử dụng thùng nhỏ để tạo ra những dòng whisky độc quyền, mang hương vị đặc trưng và giàu phức hợp, phù hợp với thị hiếu của những người thưởng thức rượu tinh tế.

Westland Distillery

Nhà chưng cất này, nổi tiếng với việc sản xuất whisky từ ngũ cốc địa phương, cũng đã sử dụng thùng nhỏ để phát triển các sản phẩm độc quyền, thể hiện rõ ràng sự kết hợp giữa truyền thống và sáng tạo.

Stranahan's (Stranahan's Colorado Whiskey)

Nhà chưng cất này đã sử dụng thùng gỗ sồi nhỏ để tạo ra các sản phẩm whisky cao cấp, nhấn mạnh vào việc tạo ra hương vị phong phú và kết cấu mượt mà trong mỗi chai.

Kilchoman Distillery

Nằm trên hòn đảo Islay, Kilchoman đã thử nghiệm với thùng nhỏ trong việc tạo ra các dòng whisky độc đáo, giúp nâng cao hương vị và độ phong phú của rượu.

Tạm kết

Kỹ thuật ngâm ủ thùng nhỏ đang chứng minh được giá trị của mình trong ngành công nghiệp rượu mạnh. Không chỉ rút ngắn thời gian trưởng thành của rượu, phương pháp này còn giúp tạo ra những hương vị tinh tế, đặc trưng và rất độc đáo. Sự kết hợp giữa truyền thống và đổi mới chính là yếu tố giúp ngâm ủ thùng nhỏ trở thành xu hướng không thể bỏ qua.

______________________________________

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT

☎️ Hotline: 0934 262 323

☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656

📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh