Kỹ thuật ngâm ủ thùng gỗ sồi: Tái sử dụng thùng

Liệu bạn có bao giờ tự hỏi, một chiếc thùng gỗ sồi đã từng “chuyển giao” hương vị cho whisky, rượu vang, hay rum, sẽ tiếp tục tạo nên những kiệt tác gì trong cuộc hành trình kế tiếp? Đáp án nằm ở kỹ thuật tái sử dụng thùng gỗ sồi, một giải pháp không chỉ tiết kiệm mà còn là bí quyết để tạo ra những tầng hương vị độc đáo và đa dạng cho rượu. 

Khái niệm

Tái sử dụng thùng gỗ sồi là phương pháp dùng lại các thùng đã qua sử dụng để ngâm ủ rượu. Những thùng này có thể từng chứa rượu vang, whisky hoặc các loại rượu khác. Việc tái sử dụng giúp tận dụng hương vị còn sót lại trong gỗ, giảm chi phí sản xuất và tạo ra các tầng hương vị sâu lắng và đa dạng hơn.

Khi rượu được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi, các hợp chất trong gỗ như tannin, lignin và hemicellulose tương tác với rượu, tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng. Với thùng đã qua sử dụng, các hợp chất này đã được chiết xuất một phần, nhưng vẫn còn đủ để ảnh hưởng đến rượu mới. Ngoài ra, hương vị từ loại rượu trước đó còn lưu lại trong thùng sẽ hòa quyện với rượu mới, tạo nên sự phức tạp trong hương vị.

Ưu điểm

- Tiết kiệm chi phí: Việc sử dụng lại thùng gỗ sồi giúp giảm chi phí hơn do không cần mua thùng mới.

- Hương vị đa tầng: Rượu ngâm trong thùng tái sử dụng thừa hưởng các hương vị còn sót lại từ loại rượu được ngâm ủ trước đó, tạo nên các tầng hương phức tạp và độc đáo.

- Bền vững: Tái sử dụng thùng gỗ sồi thân thiện với môi trường và góp phần vào việc sử dụng tài nguyên một cách hiệu quả.

Thách thức

- Thời gian ngâm ủ kéo dài: Do hương vị từ gỗ sồi không còn mạnh mẽ như thùng mới, thời gian ngâm ủ có thể cần kéo dài hơn để đạt được hương vị mong muốn.

- Kết quả không thể đoán trước: Sự ảnh hưởng của các chất lỏng ngâm ủ trước đó trong thùng rất đa dạng, có thể dẫn đến kết quả không như mong đợi.

- Hạn chế ảnh hưởng hương vị từ gỗ: Do hương vị của gỗ không còn mạnh mẽ, các tính chất đặc trưng của gỗ sồi có thể không được truyền tải vào rượu rõ ràng như với thùng mới, đòi hỏi kỹ thuật kiểm soát thời gian ngâm ủ tinh tế hơn.

Một số loại thùng phổ biến được sử dụng trong kỹ thuật tái sử dụng thùng

Thùng Ex-Bourbon

Thùng Ex-Bourbon là loại thùng gỗ sồi Mỹ được sử dụng ban đầu để ủ rượu bourbon tại Mỹ, sau đó được tái sử dụng để ngâm ủ rượu whisky Scotch. Thùng Ex-Bourbon thường có đặc điểm là gỗ sồi được nướng nhẹ đến trung bình, giữ lại các hợp chất vanillin tự nhiên từ quá trình nướng. Những thùng này mang lại cho rượu hương vị ngọt nhẹ, với các nốt hương vani, caramel, và đôi khi có chút mùi dừa hoặc hạnh nhân. Chính vì vậy, thùng Ex-Bourbon rất phổ biến trong ngành whisky Scotch, giúp làm mềm và cân bằng hương vị của rượu, mang lại sự phức tạp và độ mượt mà cho các sản phẩm whisky cao cấp.

Thùng Sherry

Thùng Sherry được sử dụng phổ biến trong kỹ thuật tái sử dụng thùng nhờ vào khả năng mang lại hương vị đặc biệt và sự phức tạp cho rượu. Ban đầu, những thùng này được sử dụng để ngâm ủ rượu sherry, một loại rượu mạnh nổi tiếng của Tây Ban Nha. Đặc trưng của thùng Sherry là gỗ sồi châu Âu, được nướng nhẹ để giữ lại hương vị đậm đà của sherry, đồng thời tạo ra khả năng lưu giữ các hợp chất tự nhiên từ rượu đã từng được ngâm. Nổi bật như hương hoa quả khô như mận và nho khô, cùng với những nốt hương socola đen và hậu vị mượt mà, thùng Sherry mang đến cho rượu một chiều sâu và sự tinh tế khó có thể đạt được từ các loại thùng khác. Vì thế, loại thùng này thường được lựa chọn để tạo ra những chai Scotch whisky cao cấp, giúp nâng cao chất lượng và làm phong phú thêm trải nghiệm hương vị của rượu.

Thùng rượu vang

Thùng rượu vang được sử dụng phổ biến trong kỹ thuật tái sử dụng thùng nhờ khả năng làm phong phú hương vị và tạo độ phức tạp cho rượu. Những thùng này, vốn từng chứa rượu vang đỏ, mang lại một lớp hương vị đặc biệt nhờ vào các hợp chất thấm đẫm từ rượu vang trước đó. Đặc trưng của thùng rượu vang là gỗ sồi được thấm đẫm các tinh chất tự nhiên từ rượu, tạo ra những hương vị trái cây chín mọng như mâm xôi, anh đào và đôi khi là một chút chua nhẹ. Những thùng này còn tạo ra những nốt hương thảo mộc và gia vị tinh tế, làm cho rượu được ngâm trong đó trở nên đa sắc thái và có chiều sâu hơn. Chính vì vậy, thùng rượu vang được ưa chuộng để ngâm ủ các loại rượu mạnh như rum, whisky hoặc thậm chí là rượu vang mới, góp phần làm nổi bật cá tính và sự độc đáo của từng loại rượu.

Lưu ý khi sử dụng thùng gỗ sồi đã qua sử dụng

Để đảm bảo chất lượng rượu khi sử dụng thùng gỗ sồi đã qua sử dụng, cần lưu ý:

- Không để thùng trống quá lâu: Thùng gỗ sồi cần được sử dụng thường xuyên để tránh bị khô và dẫn đến hư hỏng. Nếu không sử dụng để ngâm rượu, có thể dùng thùng để lưu trữ các sản phẩm khác như dầu ô liu, giấm hoặc trái cây ngâm.

- Kiểm tra tình trạng thùng: Trước khi sử dụng, cần kiểm tra thùng để đảm bảo không có hư hỏng và đã được vệ sinh sạch sẽ. Việc hiểu rõ tình trạng sử dụng của thùng cũng giúp dự đoán hương vị mà thùng có thể mang lại cho rượu.

- Bảo quản thùng đúng cách: Khi không sử dụng, thùng nên được bảo quản ở nơi mát mẻ, độ ẩm phù hợp và tránh ánh nắng trực tiếp để duy trì chất lượng gỗ. 

Một số thông tin thú vị khác

- Ngoài các loại thùng truyền thống như ex-bourbon hay ex-sherry, hiện nay các nhà sản xuất còn thử nghiệm với thùng từng chứa cà phê, bia hoặc các loại rượu khác để tạo ra hương vị độc đáo cho sản phẩm của họ.

- Kích thước thùng cũng ảnh hưởng đến quá trình ngâm ủ; thùng nhỏ có thể tăng tốc quá trình, nhưng đòi hỏi sự giám sát chặt chẽ để tránh hương vị rượu bị mùi "gỗ" lấn át.

- Các tiến bộ công nghệ như "precision toasting" (nướng thùng chính xác) và "micro-oxygenation" (vi oxy hóa) cho phép các nhà sản xuất kiểm soát tốt hơn quá trình ngâm ủ, tạo ra hương vị nhất quán và phù hợp với nhu cầu thị trường. 

Việc tái sử dụng thùng gỗ sồi trong ngâm ủ rượu là một kỹ thuật mang lại nhiều lợi ích về kinh tế và môi trường, đồng thời tạo ra những hương vị độc đáo và phức tạp cho rượu. Tuy nhiên, cần lưu ý các yếu tố kỹ thuật để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

_______________________

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT

☎️ Hotline: 0934 262 323

☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656

📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh