Kỹ thuật ngâm ủ thùng gỗ sồi: Ngâm ủ nhiều thùng

Đối với những ai đam mê ngâm ủ rượu bằng thùng gỗ sồi, việc tìm kiếm giải pháp nâng cao chất lượng và hương vị là điều luôn được quan tâm.

Kỹ thuật ngâm ủ nhiều thùng (multi-barrel aging) là một phương pháp lý tưởng, mang đến một cách tiếp cận sáng tạo hơn để cải thiện cấu trúc, hương vị cho rượu thành phẩm. Thay vì chỉ ngâm ủ trong một loại thùng đơn lẻ, kỹ thuật này cho phép rượu tiếp xúc với nhiều dòng thùng gỗ khác nhau, giúp tạo ra những tầng hương vị độc đáo, lý tưởng cho những người muốn nâng tầm sản phẩm của mình lên một chuẩn mực mới.

Khái niệm

Kỹ thuật ngâm ủ nhiều thùng, hay còn gọi là "multi-barrel aging", là quá trình chuyển rượu qua nhiều loại thùng khác nhau trong suốt giai đoạn lão hóa. Mục đích của phương pháp này là tạo ra nhiều lớp hương vị và gia tăng độ sâu lắng cho rượu. Mỗi loại thùng mang theo đặc tính riêng, giúp rượu thấm nhuần những hương vị và kết cấu khác biệt, từ đó làm phong phú thêm sự phức tạp trong hương vị tổng thể. Đặc biệt, các loại thùng này có thể mang lại những đặc điểm riêng biệt từ việc từng chứa những loại rượu hoặc nguyên liệu khác trước đó. Những biến thể phổ biến của phương pháp này bao gồm "Double Cask" (ngâm ủ trong hai loại thùng khác nhau) và "Triple Cask" (ngâm ủ trong ba loại thùng) và nhiều hơn thế.

Nguyên lý hoạt động

Khi tìm hiểu về các phương pháp ngâm ủ trong thùng gỗ sồi, bạn có thể sẽ thắc mắc về sự khác biệt giữa ngâm ủ trong một thùng (single cask) và ngâm ủ nhiều thùng (double/ triple cask). 

- Với single cask, rượu sẽ được ủ hoàn toàn trong một thùng duy nhất trong suốt quá trình lão hoá. Thùng này sẽ tạo ra hương vị đặc trưng, cô đọng cho rượu, mang lại một phong cách riêng biệt chỉ có ở thùng đó.

- Với double cask, rượu sẽ được ủ trong một ban đầu, sau đó được chuyển sang thùng khác để hoàn tất quá trình ủ. Thông thường, quá trình ủ rượu trong thùng thứ hai được gọi là “ủ thứ cấp” hay “ủ hoàn thiện”, thời gian có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm. Nhiều bậc thầy chưng cất thường chọn cách ủ hoàn thiện rượu của họ trong những loại thùng từng chứa các loại rượu khác, như rượu vang cường hoá (fortified wine), rượu rum, rượu bourbon,… để giúp rượu hấp thu những tầng hương vị khác từ vị ngọt, vị trái cây, hoặc bất cứ vị nào họ mong muốn - những hương vị này không thể nào có được chỉ từ quá trình lão hoá trong một dòng thùng đơn lẻ. 

- Với triple cask, rượu sẽ trải qua quá trình lão hóa trong ba loại thùng khác nhau trước khi đóng chai. Điều này có thể bao gồm việc rượu được ủ trong một thùng, sau đó được chuyển sang thùng thứ hai ngâm ủ, rồi tiếp đến thùng thứ ba. Hoặc ba loại rượu được ủ riêng trong các thùng khác nhau, sau đó được phối trộn và chuyển vào một thùng lớn hơn để hoàn tất quá trình ủ. Thùng đầu tiên có thể mang lại vị ngọt ngào, thùng thứ hai tạo thêm chiều sâu, và thùng thứ ba điểm thêm nét tinh tế nhẹ nhàng.

Ý tưởng của phương pháp double cask và triple cask là nhằm bổ sung nhiều tầng hương vị cho rượu, và với triple cask, sự kết hợp hương vị trở nên phong phú hơn.

Ưu điểm

- Phân tầng hương vị phức tạp: Quá trình ủ tuần tự trong các thùng khác nhau sẽ tạo thêm nhiều lớp hương vị phong phú, giúp người thưởng thức khám phá những hương vị mới mẻ và thú vị.

- Trải nghiệm tinh tế: Rượu ngâm ủ trong nhiều thùng thường mang lại trải nghiệm thưởng thức tinh tế hơn, thu hút những người sành rượu. 

- Khả năng tùy chỉnh hương vị: Những người ngâm ủ có thể điều chỉnh tỷ lệ các loại thùng và thời gian ủ để tạo ra những hương vị riêng biệt theo sở thích cá nhân. Điều này mang lại cơ hội sáng tạo không giới hạn cho những người đam mê nghệ thuật ngâm ủ rượu.

- Tính cá nhân hoá: Kỹ thuật ngâm ủ nhiều thùng cho phép người ngâm ủ tạo ra sản phẩm mang dấu ấn cá nhân riêng, phù hợp với sở thích và gu thưởng thức riêng của từng người.

Thách thức

- Thời gian và công sức: Kỹ thuật này đòi hỏi quá trình chuyển đổi rượu giữa các thùng nhiều lần, cùng với sự giám sát cẩn thận để đảm bảo chất lượng.

- Chi phí cao: Việc sử dụng nhiều loại thùng khác nhau cũng đồng nghĩa với chi phí đầu tư lớn hơn.

Các loại thùng phổ biến với kỹ thuật ngâm ủ này

Trong kỹ thuật ngâm ủ nhiều thùng, việc kết hợp các loại thùng gỗ khác nhau đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị độc đáo và phong phú cho rượu. 

Bên cạnh các loại thùng như thùng gỗ sồi Nga, sồi châu Âu, sồi Pháp và sồi Mỹ, người ta còn sử dụng các thùng đã từng ngâm ủ nhiều loại rượu khác nhau trước đó để tận dụng những hương vị còn sót lại, làm cho hương vị và màu sắc rượu thêm phần đa dạng và hấp dẫn.

Một số loại có thể kể đến như: Thùng rượu Sherry, Thùng rượu vang đỏ, Thùng rượu Rum, Thùng rượu Bourbon, Thùng rượu Madeira, v.v…

So sánh đặc điểm của rượu ngâm ủ trong thùng đơn và trong nhiều thùng

Khi so sánh những loại rượu này, điều quan trọng là phải xem xét đến sở thích cá nhân. Rượu ngâm ủ thùng đơn nổi bật với tính riêng biệt và sự tinh khiết, trong khi rượu ngâm ủ hai thùng mang đến sự hòa quyện cân bằng của nhiều hương vị khác nhau. Rượu ngâm ủ ba thùng với hương vị phức tạp, hấp dẫn những người thích trải nghiệm thưởng thức nhiều tầng lớp hương vị. Hiểu rõ sự khác biệt sẽ giúp người yêu rượu tìm ra loại phù hợp với khẩu vị của mình.

Hương thơm 

- Single Cask: Hương thơm của rượu ngâm ủ trong thùng đơn thường khá đậm đà và rõ ràng. Rượu mang tính chất nguyên bản với những hương thơm đặc trưng được chiết xuất từ thùng rượu cụ thể mà nó đã được ngâm ủ. 

- Double Cask: Rượu ngâm ủ trong hai thùng mang đến một trải nghiệm khứu giác đa dạng hơn. Hương thơm của rượu là sự kết hợp hài hòa giữa các hương liệu tự nhiên từ hai loại thùng khác nhau, tạo ra một sự hoà quyện cân bằng. Bạn có thể cảm nhận những nốt hương ngọt ngào và cay nồng, với các lớp hương vani, caramel và những gợi ý tinh tế của trái cây.

- Triple Cask: Rượu ngâm ủ trong ba thùng mang đến những tầng hương thơm đa chiều, với sự hòa quyện của các hương liệu tự nhiên từ ba loại thùng khác nhau. Độ phức tạp này có thể bao gồm sự kết hợp giữa vị ngọt ngào, chiều sâu và những sắc thái tinh tế. Hương thơm rượu nổi bật với một loạt các mùi hương phong phú, từ mật ong ấm áp và trái cây khô cho đến các gia vị nhẹ nhàng và gỗ sồi thanh thoát.

Màu sắc

- Single Cask: Màu sắc của rượu ngâm ủ trong một thùng đơn có sự biến đổi màu sắc rất phong phú, phản ánh sự tương tác kéo dài với một thùng gỗ duy nhất. Các gam màu của rượu dao động từ vàng hổ phách đến màu gỗ nâu đậm, thể hiện cường độ của quá trình ngâm ủ rượu trong một thùng.

- Double Cask: Rượu ngâm ủ trong hai thùng sẽ có phổ màu kết hợp từ các loại rượu từ hai thùng khác nhau. Điều này tạo ra một bảng màu cân bằng, với các sắc thái hổ phách, caramel và các tông vàng hấp dẫn thị giác.

- Triple Cask: Rượu ngâm ủ trong ba thùng thể hiện một bảng màu sắc đa dạng, phản ánh sự ảnh hưởng từ ba thùng ngâm ủ riêng biệt. Màu rượu có thể trải dài từ vàng nhạt đến nâu đỏ đậm, thể hiện sự tương tác tinh tế giữa các loại thùng khác nhau tới màu sắc của rượu.

Hương vị

- Single Cask: Rượu ngâm ủ trong thùng đơn mang đến một trải nghiệm khá mạnh. Các hương vị được cô đọng, bạn có thể cảm nhận được một sự kết hợp mạnh mẽ giữa gỗ sồi, gia vị, và những đặc điểm độc đáo từ thùng đơn lẻ.

- Double Cask: Rượu ngâm ủ trong hai thùng mang đến một vị tròn đầy với sự kết hợp hài hòa giữa các tầng hương vị. Sự phối hợp giữa hai loại thùng góp phần tạo nên một cấu trúc hương vị phức tạp, nơi vị ngọt, cay nồng và chiều sâu đan xen một cách hoàn hảo đan xen các lớp hương  tinh tế như vani, kẹo bơ, trái cây.

- Triple Cask: Vị của rượu ngâm ủ trong ba thùng là một bức tranh đa sắc về hương vị. Mỗi thùng sẽ có hương vị khác nhau, bạn sẽ cảm nhận từ vị ngọt ban đầu, độ sâu dần xuất hiện ở giữa và kết thúc kéo dài, mỗi lần nếm thử sẽ tiết lộ những hương vị mới mẻ, bao gồm mật ong, trái cây khô, gia vị, và gỗ sồi.

Hậu vị

- Single Cask: Hậu vị của rượu ngâm ủ trong thùng đơn thường kéo dài và để lại ấn tượng mạnh mẽ. Bạn có thể trải nghiệm cảm giác ấm áp còn đọng lại kèm theo những nốt hương mạnh mẽ.

- Double Cask: Rượu ngâm ủ trong hai thùng thường mang đến hậu vị cân bằng với sự hòa quyện của các hương vị từ hai loại thùng khác nhau. Những nốt hương còn đọng lại khá mượt mà, với sự kết hợp giữa ngọt ngào, cay nồng và hương gỗ sồi, tạo nên ấn tượng thỏa mãn và khó quên.

- Triple Cask: Dư vị của rượu ngâm ủ trong ba thùng kéo dài, mang đến sự tinh tế vượt trội, kéo dài và liên tục biến chuyển, nơi những tầng hương hòa quyện một cách khéo léo, để lại dấu ấn nhẹ nhàng nhưng sâu lắng.

Kết luận

Kỹ thuật ngâm ủ nhiều thùng cho phép người ngâm ủ thể hiện sự sáng tạo của mình. Bằng việc kết hợp các loại thùng khác nhau, phương pháp này tạo ra những hương vị đa dạng và tinh tế, mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm mới mẻ và hấp dẫn. Những lớp hương vị phong phú được hình thành từ sự tương tác giữa các loại thùng gỗ giúp nâng cao chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Tại D.CHEERY, chúng tôi cam kết sẽ nghiên cứu và phát triển những công thức ngâm ủ dễ hiểu và dễ thực hiện nhất. Mục tiêu của chúng tôi là trang bị cho bạn kiến thức và kỹ năng cần thiết để bạn có thể tự tin khám phá và sáng tạo ra những dòng rượu mang dấu ấn riêng. Hãy liên hệ tới chúng tôi qua số hotline bên dưới để được tư vấn và hỗ trợ trong việc xây dựng công thức ngâm ủ & phối trộn phù hợp với sở thích của bạn!

______________________________________

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT

☎️ Hotline: 0934 262 323

☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656

📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh