Kỹ thuật ngâm ủ thùng gỗ sồi: Hệ thống Solera

Khi nhắc đến việc sản xuất rượu vang và rượu mạnh chất lượng cao, không thể không đề cập đến hệ thống Solera - một phương pháp truyền thống giúp duy trì chất lượng và hương vị đồng nhất. Hãy cùng D.CHEERY khám phá cách hệ thống Solera hoạt động cũng như vai trò quan trọng của thùng gỗ sồi trong quá trình này.

Khái niệm

Hệ thống Solera là một phương pháp phối trộn và ngâm ủ phân đoạn, trong đó rượu mới được thêm vào các thùng gỗ sồi chứa rượu cũ, tạo nên sự pha trộn phức tạp và liên tục. Phương pháp này có từ gốc Latin "suelo" nghĩa là "đất", nhằm chỉ việc các thùng rượu được xếp chồng lên nhau từ dưới lên trên.

Cụ thể hơn, với hệ thống Solera này, người ta sẽ ứng dụng kỹ thuật trộn và ủ phân đoạn, khi rượu trẻ hơn được thêm vào một loạt thùng gỗ đang ngâm ủ rượu già hơn theo từng giai đoạn. 

Mỗi thùng chứa sự kết hợp của rượu cũ và rượu mới hơn. Điều này để đảm bảo tính nhất quán và sự phức tạp, khi rượu cũ kết hợp với rượu mới, liên tục tăng cường hương vị.

Nguồn gốc của hệ thống Solera

Hệ thống Solera được cho là bắt nguồn từ Sanlúcar de Barrameda, một thị trấn nhỏ nằm ở tỉnh Cádiz, thuộc vùng Andalusia ở phía nam Tây Ban Nha, trong nửa sau của thế kỷ 18 có lẽ vào khoảng năm 1760, và ngay sau đó là ở Jerez. Trước đó, tất cả các loại rượu anh đào đều được đóng chai như rượu anyada hoặc rượu vang cổ điển, và khái niệm này được sử dụng rộng rãi cho đến thế kỷ 20. Lúc đầu, nó bao gồm một hỗn hợp rượu vang từ vụ thu hoạch trước với phương thức sản xuất mới, chuyển dần sang hệ thống pha trộn các loại rượu có tuổi đời hơn tại các độ tuổi khác nhau. Cho đến giữa thế kỷ 19, hệ thống Solera đã được sử dụng như một phương pháp hiện đại để ủ rượu theo phương pháp động trong các giai đoạn phát triển dần dần với việc giải khát thường xuyên, có hệ thống. Nó cũng đánh dấu sự khởi đầu của thuật ngữ Solera và Criaderas .

Nguyên lý hoạt động 

Tầng trên cùng (Criadera): Đây là tầng cao nhất của hệ thống, nơi rượu mới nhất (trẻ nhất) được thêm vào. Sau một thời gian ủ, một phần rượu từ tầng này sẽ được chuyển xuống tầng dưới.

Tầng trung gian (Criaderas): Các tầng trung gian được gọi chung là "criaderas". Rượu từ tầng trên cùng của criadera sẽ được chuyển xuống các tầng thấp hơn. Mỗi tầng criadera có tuổi rượu tăng dần khi di chuyển xuống dưới. Quá trình chuyển rượu từ tầng này xuống tầng khác giúp rượu trẻ dần hòa quyện với rượu cũ, tạo ra sự phát triển hương vị phức tạp và đồng đều.

Tầng dưới cùng (Solera): Đây là tầng có tuổi rượu cao nhất trong hệ thống. Rượu từ tầng solera sẽ được lấy ra để đóng chai và tiêu thụ. Phần rượu được lấy ra từ tầng solera sẽ được thay thế bằng rượu từ tầng criadera ngay trên nó, tạo ra một chu kỳ liên tục và đảm bảo tính đồng nhất của sản phẩm cuối cùng.

Ưu điểm

Đồng nhất và ổn định về chất lượng: Một trong những lợi ích lớn nhất của hệ thống Solera là khả năng duy trì sự nhất quán về hương vị và chất lượng của rượu qua các năm. Bằng cách pha trộn rượu cũ và rượu mới trong các thùng gỗ sồi, sản phẩm cuối cùng luôn giữ được những đặc trưng hương vị mong muốn, giúp cân bằng hương vị và đảm bảo sự ổn định.

Hương vị phong phú và đa dạng: Quá trình hòa trộn giữa các mẻ rượu giúp tạo ra sự phức hợp và phong phú trong hương vị. Rượu sẽ thừa hưởng những đặc trưng tốt nhất từ các mẻ trước, tạo nên một sản phẩm cuối cùng có chiều sâu và tinh tế.

Tối ưu hóa quá trình lão hóa: Trong hệ thống Solera, rượu mới liên tục được thêm vào các thùng chứa rượu đã lão hóa, giúp tăng tốc độ quá trình lão hóa nhờ vào sự tương tác liên tục với rượu cũ, nhờ đó cho phép tối ưu hóa quá trình lão hóa rượu bằng cách tạo ra một môi trường lão hóa liên tục và đồng nhất.

Tính ứng dụng cao: Hệ thống Solera không chỉ áp dụng cho rượu vang mà còn thích hợp cho nhiều loại rượu mạnh khác như Sherry, Brandy, và thậm chí là rượu Whisky. Điều này mở ra nhiều cơ hội sáng tạo và thử nghiệm trong ngành sản xuất rượu.

Tạo ra sản phẩm độc đáo: Rượu được sản xuất bằng hệ thống Solera thường mang lại những hương vị độc đáo và khó tìm thấy ở những phương pháp sản xuất khác. Sự kết hợp của nhiều loại rượu với độ tuổi và hương vị khác nhau tạo nên một sản phẩm đặc biệt, hấp dẫn người tiêu dùng.

Nhược điểm

Yêu cầu không gian và sự quản lý phức tạp: Hệ thống Solera đòi hỏi một không gian rộng lớn để chứa các thùng rượu và sự sắp xếp cẩn thận để đảm bảo quá trình ngâm ủ diễn ra đúng quy trình. Quản lý các thùng rượu trong hệ thống này cũng phức tạp hơn so với các phương pháp truyền thống.

Khó theo dõi và kiểm soát chất lượng từng thùng: Do rượu được chuyển từ thùng này sang thùng khác qua nhiều giai đoạn, việc theo dõi và kiểm soát chất lượng từng thùng riêng lẻ trở nên khó khăn hơn. Điều này có thể dẫn đến những sai lệch nhỏ trong hương vị và chất lượng cuối cùng của rượu.

Yêu cầu sự kiên nhẫn và thời gian: Dù hệ thống Solera giúp rượu trưởng thành nhanh hơn, quá trình này vẫn đòi hỏi thời gian và sự kiên nhẫn. Để đạt được kết quả tốt nhất, người ngâm ủ cần tuân thủ nghiêm ngặt quy trình và không được nóng vội.

Các loại thùng phổ biến với kỹ thuật ngâm ủ này 

Có rất nhiều dòng thùng gỗ sồi được sử dụng để ngâm ủ rượu theo Hệ thống solera, nổi bật nhất có thể kể đến Thùng gỗ sồi Pháp, Thùng gỗ sồi Nga, Thùng gỗ sồi Mỹ, Thùng gỗ sồi Slavonia, …

Điều thú vị đó là: Với 1 hệ thống lớn như này, có rất nhiều cách để phối trộn, có thể là toàn bộ các tầng cùng 1 loại thùng, hoặc mỗi tầng một dòng, tuỳ theo mong muốn tạo ra dòng hương vị nào của nhà phối trộn.

Một số chai rượu/ hãng rượu nổi bật sử dụng phương pháp Solera

Tạm kết

Việc ứng dụng hệ thống Solera trong quá trình ngâm ủ rượu mang lại nhiều ưu điểm vượt trội, từ việc duy trì sự nhất quán và chất lượng ổn định, đến việc tạo ra những hương vị phức tạp và độc đáo và tối ưu hóa quá trình lão hóa. Từ đó, tạo ra những sản phẩm rượu có giá trị cao, mang lại những trải nghiệm thưởng thức rượu tuyệt vời và không thể thay thế. Hãy liên hệ ngay tới D.CHEERY qua số hotline dưới đây để được tư vấn kỹ hơn về hệ thống Solera và phát triển các công thức phối trộn cho riêng bạn!

______________________________________

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT

☎️ Hotline: 0934 262 323

☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656

📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh