Sự phát triển màu sắc của rượu Whisky ngâm ủ trong thùng gỗ sồi

Bạn đã bao giờ ngắm nhìn một ly rượu whisky và tưởng tượng về hương thơm, sự phong phú về hương vị của nó chưa? Và đôi khi, chúng ta nghĩ rằng rượu có màu sắc càng đậm thì sẽ càng tốt. Điều này là đúng nhưng cũng không hẳn vậy! Màu sắc của rượu có thể tiết lộ rất nhiều điều về đặc tính của nó: loại thùng mà rượu có thể đã được ủ, thời gian ủ bao lâu, hương thơm của nó, và nhiều điều khác.

Màu sắc có thể tiết lộ tất cả thông tin này về một dòng whisky, nhưng nó không hoàn toàn đại diện cho chất lượng thực sự của rượu. Thêm vào đó, có nhiều yếu tố khác nhau ảnh hưởng đến màu sắc cuối cùng của whisky mà chúng ta cũng cần phải xem xét.

Điều gì tạo nên màu sắc cho rượu Whisky ngâm ủ trong thùng gỗ sồi?

Gỗ sồi

Khi nói đến loại gỗ sồi được sử dụng để ủ whisky, có rất nhiều yếu tố ảnh hưởng đến việc tạo màu. Hầu hết các thùng whisky được làm từ gỗ sồi trắng Mỹ hoặc gỗ sồi châu Âu. Tất cả các loại gỗ đều chứa tannin và những hợp chất hữu cơ khác, những thành phần không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn đến màu sắc của whisky. Gỗ sồi Mỹ mang lại màu vàng nhạt hơn cho whisky, trong khi gỗ sồi châu Âu làm cho màu của whisky trở nên đỏ hơn, giống màu hổ phách. Tuy nhiên, điều đó chỉ xảy ra khi thùng gỗ đã qua quá trình nướng trong lòng.

Nướng (toasting) và đốt cháy (charring)

Tất cả các thùng gỗ đều được nướng, nhưng không nhất thiết phải đốt cháy. Một thùng gỗ sồi mới sẽ trải qua quá trình xử lý nhiệt, tức là nướng mặt trong thùng, trước khi chúng được sử dụng để ngâm ủ rượu. Quá trình nướng/ đốt này sẽ caramel hóa đường trong gỗ, giải phóng các hợp chất hương vị và màu sắc. Phần lớn màu sắc đến từ các tannin trong gỗ sồi.

Tiếp đến là đốt cháy thùng. Có nhiều mức độ nướng và đốt cháy khác nhau, và mỗi nhà máy chưng cất sẽ có những sở thích riêng. Các thùng bourbon thường được đốt trong khoảng 40 giây, nhưng trong một số trường hợp có thể kéo dài đến ba phút. Mức độ đốt càng cao thì rượu càng dễ thấm sâu vào các lỗ rỗng của gỗ sồi và quá trình ngấm màu diễn ra càng nhanh. 

Thời gian ủ rượu

Thời gian ủ rượu càng dài thì màu sắc càng đậm. Trong quá trình ủ, rượu sẽ tiếp xúc với thành trong của thùng, nơi chứa các hợp chất tạo màu từ gỗ. Theo thời gian, rượu sẽ hấp thụ nhiều hợp chất này hơn, dẫn đến màu sắc ngày càng đậm. 

Số lần ngâm ủ

Thùng gỗ sồi có thể sử dụng nhiều lần để ngâm ủ rượu. Lần ngâm ủ đầu sẽ cho thành phẩm rượu với sắc tố màu đậm nhất và sẽ nhạt dần theo những lần ngâm tiếp theo. Điều này giống như túi trà - càng sử dụng nhiều lần, màu sắc và hương vị càng nhạt dần. Vì vậy, có thể có những loại whisky lâu năm nhưng màu sắc lại rất nhạt. Điều này là do nhà sản xuất rượu đã sử dụng thùng cũ, loại thùng này chuyển hoá ít màu sắc hơn cho rượu.

Rượu đã được ngâm ủ trước đó

Câu hỏi về những yếu tố ảnh hưởng đến màu sắc của whisky trở nên phức tạp hơn khi xét đến loại rượu ban đầu có trong thùng được sử dụng để ủ.

Ví như, nếu thùng gỗ trước đây đã được sử dụng để ủ Bourbon, khi đem rượu ngâm ủ tiếp trong thùng này rượu sẽ được hấp thụ màu sắc có trong thùng gỗ, với các sắc thái từ màu rơm đến vàng. Thùng gỗ rượu vang đỏ sẽ mang lại những tông màu tối hơn, nhưng cần nhớ rằng màu sắc sẽ thay đổi theo thời gian do quá trình oxy hóa. Ví dụ, màu rượu có thể bắt đầu là đỏ đậm nhưng sẽ trở thành nâu khi tiếp xúc với không khí, hoặc thậm chí hơi hồng, như thường thấy ở các thùng đã ngâm rượu Port.

Chất tạo màu caramel

Chất tạo màu caramel, hay còn gọi là E150a, là một loại phụ gia được sử dụng trong ngành công nghiệp rượu để điều chỉnh màu sắc của whisky. 

Nghe lạ phải không? Nếu như thùng gỗ sồi đã tạo màu cho rượu rồi, vậy thì tại sao các nhà sản xuất lại phải cho thêm loại phụ gia này vào trong công đoạn cuối cùng ngay trước khi đóng chai? Mặc dù các nhà sản xuất không nên tác động đến hương vị của sản phẩm cuối cùng, nhưng nhiều người tiêu dùng có xu hướng liên kết màu sắc với chất lượng; do đó, các nhà sản xuất thường thêm chất tạo màu để tạo ra một màu sắc đồng nhất cho các mẻ rượu khác nhau.

Bên cạnh đó, thị trường tiêu thụ whisky ở một số khu vực, đặc biệt là châu Á, có xu hướng ưa chuộng các loại whisky có màu sắc tối hơn, điều này đã dẫn đến việc một số nhà sản xuất cảm thấy cần thiết phải thêm chất tạo màu để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Sự sử dụng chất tạo màu caramel trong whisky vì thế trở thành một chủ đề gây tranh cãi trong cộng đồng yêu thích whisky, với nhiều người cho rằng việc này gây hiểu lầm về chất lượng thực sự của sản phẩm.

Phân loại màu sắc của rượu Whisky

Màu sắc của rượu whisky không chỉ được đơn giản là phân thành các loại như đỏ hoặc vàng, mà còn được phân loại theo nhiều tiêu chí khác nhau dựa trên độ bóng, độ sáng và độ đậm của màu sắc. Dưới đây là các phân loại màu sắc phổ biến của rượu whisky và ý nghĩa của chúng:

0.1. Màu vàng nhạt, vàng sáng hoặc vàng rơm

Khởi đầu hành trình với những tông màu nhẹ nhàng nhất. Những loại rượu giống như rượu trắng thường biểu thị sự trẻ trung và ảnh hưởng từ thùng rất ít, thường mang đến những nốt hương tươi sáng và sảng khoái.

0.2. Màu vàng nhạt, không quá sáng và không quá đậm.

Một sự chuyển mình nhẹ nhàng sang bảng màu vàng nhạt báo hiệu một chút trưởng thành hơn. Những loại rượu này có thể đã được ủ lâu hơn trong thùng, mang lại hương vị tinh tế và ánh vàng nhạt thoảng nhẹ. 

0.3. Màu vàng nhạt, tương tự như màu vàng rượu vang nhưng không quá đậm

Khi chúng ta chuyển sang màu vàng nhạt, rượu bắt đầu hé lộ những hương vị phức tạp hơn. Mong đợi một sự hòa quyện tinh tế giữa vani, mật ong và một chút trái cây nhẹ nhàng, báo hiệu một quá trình trưởng thành đang diễn ra tốt đẹp.

0.4. Màu vàng ngô

Với màu vàng như những cánh đồng ngô chín, sắc thái này biểu thị một loại rượu đã trải qua thời gian ủ đáng kể. Đậm đà và ngọt ngào, những dòng rượu này thường tỏa ra vị ngọt tự nhiên. 

0.5. Màu vàng kim đậm (với ánh kim hoặc ánh vàng rực rỡ)

Sắc vàng đậm hơn gợi ý về quá trình ủ lâu hơn. Những loại rượu này có thể mang nhiều ảnh hưởng rõ rệt từ gỗ, mang đến sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt và đặc trưng của gỗ sồi.

0.6. Màu vàng úa

Sắc vàng cũ là dấu hiệu của quá trình ủ rượu lâu dài. Những loại rượu này nổi bật với sự phức tạp tinh tế, hòa quyện hoàn hảo với hương gỗ sồi, vani đậm đà và gợi ý của trái cây khô.

0.7. Màu hổ phách

Sự chuyển đổi sang màu hổ phách mang lại chiều sâu của hương vị. Bạn có thể cảm nhận được những hương vị mạnh mẽ, có lẽ là chút gia vị và sự ảnh hưởng rõ nét hơn từ gỗ sồi, tạo nên một trải nghiệm thưởng thức đầy cuốn hút.

0.8. Màu vàng đậm ánh nâu (vàng đậm, thường có ánh kim hoặc ánh nâu nhẹ)

Khám phá sắc vàng đậm để trải nghiệm một loại rượu mang trong mình sự thanh lịch và mạnh mẽ. Những hương vị phong phú của caramel, toffee cùng sự hiện diện đầy ấn tượng của gỗ sồi đang chờ đón.

0.9. Màu nâu vàng hoặc nâu hổ phách

Sự chuyển đổi mượt mà sang sắc màu nâu cho thấy quá trình ủ thứ cấp trong thùng sherry. Điều này mang lại hương vị trái cây sẫm, hạt và đôi khi là chút cay nồng, tạo nên một ly rượu êm mượt và đầy quyến rũ.

1.0. Màu đồng đậm (thường có ánh nâu và cam)

Khi rượu chuyển sang sắc đồng đậm, hãy mong đợi một bản hòa tấu hương vị. Những loại rượu này thường cân bằng giữa vị ngọt, cay nồng và đặc trưng sâu sắc từ gỗ sồi.

1.1. Màu vàng đồng sáng bóng (thường có ánh kim hoặc ánh nâu nhẹ)

Một diện mạo ánh đồng gợi ý về một loại rượu đã trải qua thời gian một cách thanh lịch. Hãy chờ đón sự hòa quyện hài hòa của hương vị, nơi mỗi ngụm rượu như một bản nhạc được biên soạn khéo léo.

1.2. Màu hạt dẻ (sắc thái màu nâu đậm, tương tự như màu của hạt dẻ đã rang)

Chìm đắm trong sắc màu sang trọng của sherry oloroso. Những dòng rượu này, sau khi thấm nhuần tinh túy từ thùng gỗ sồi ngâm sherry, mang đến một bức tranh phong phú của trái cây đen, hạt khô và vị ngọt mượt mà đầy tinh tế.

1.3. Màu đỏ nâu đậm (thường có chút ánh cam hoặc hồng)

Những dòng rượu mang sắc nâu hạt dẻ lộ diện với tính cách phong phú và ấm áp. Hãy tưởng tượng những nốt hương của hạt nướng, trái cây khô, cùng với hậu vị kéo dài, thỏa mãn giác quan.

1.4. Màu nâu đỏ đậm (sắc thái màu nâu nhạt hoặc nâu đỏ, thường có thêm chút ánh cam hoặc vàng)

Màu nâu đỏ đậm nói lên một loại rượu với hương vị hoàn hảo. Sự kết hợp giữa gỗ sồi, vị ngọt và có thể là một chút gia vị tạo nên một trải nghiệm thưởng thức đáng nhớ.

1.5. Màu nâu đỏ đậm với ánh kim

Màu sắc gỗ gụ báo hiệu một loại rượu rượu khác biệt. Những biểu hiện này thường mang hương vị đậm đà, cảm giác ngon miệng và kết thúc lâu dài, khiến mỗi ngụm trở thành một niềm vui tinh tế.

1.6. Màu nâu đậm của gỗ với ánh đỏ

Đi sâu hơn vào quang phổ gỗ gụ, rượu rượu trở thành một tác phẩm nghệ thuật. Hãy chờ đợi một bản giao hưởng của sô cô la đen, da thuộc và gia vị phức tạp, mời gọi bạn thưởng thức từng khoảnh khắc.

1.7. Màu nâu đỏ cháy (Màu đất sét umber đã được nung nóng)

Những loại rượu này hứa hẹn mang đến một trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời. Kết cấu mượt mà như lụa và những lớp hương vị tinh tế đang chờ đón khẩu vị tinh tế của bạn.

1.8. Màu nâu gỗ sồi

Màu sắc của thùng cũ biểu thị một loại rượu có nguồn gốc quý hiếm. Những loại rượu này thường toát lên vẻ tinh tế, với hương vị hòa quyện hoàn hảo và một kết thúc phức tạp kéo dài.

1.9. Màu nâu gạch

Tông màu nâu gạch gợi ý về loại rượu được ủ trong các thùng gỗ sồi với những hương vị của trái cây đen, gia vị ấm áp và sự ngọt ngào mượt mà còn đọng lại.

2.0. Màu nâu đậm, tông đỏ hoặc cam (màu mật ong đen hoặc đường nấu chảy)

Ở phần tối nhất của quang phổ, màu nâu đậm gợi lên cường độ và độ sâu. Những loại rượu rượu này thường có hương vị đậm đà, mạnh mẽ, với hương vị của cà phê espresso, sô cô la đen và ảnh hưởng sâu sắc của gỗ sồi.

Tạm kết

Khi bạn bắt đầu hành trình khám phá whisky hay bất kỳ loại rượu mạnh nào được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi, hãy nhớ rằng những sắc màu trong ly của bạn không chỉ đơn thuần là một niềm vui thị giác, chúng là lời mở đầu cho một cuộc phiêu lưu cảm xúc. Mỗi sắc thái sẽ dệt nên bức tranh đa dạng về hương vị, hương thơm và cá tính ẩn chứa bên trong.

Vẻ đẹp của whisky hay rượu ngâm ủ trong thùng gỗ sồi không chỉ nằm ở những sắc thái phong phú mà còn ở những cách diễn giải cá nhân mà những màu sắc này gợi lên. Vì vậy, lần tới khi bạn rót một ly, hãy dành chút thời gian để thưởng thức bảng màu phong phú trước mắt. Hãy để những sắc màu dẫn dắt các giác quan của bạn, nâng cao sự tận hưởng của bạn với thức uống tuyệt vời này. 

---------------------------------

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT

☎️ Hotline: 0934 262 323

☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656

📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh.