Kỹ thuật ngâm ủ thùng gỗ sồi: Ngâm ủ thùng mới

Ngâm ủ rượu trong thùng gỗ sồi là một nghệ thuật truyền thống đã tồn tại hàng thế kỷ, đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị và chất lượng của các loại rượu vang và rượu mạnh trên thế giới. Trong đó, kỹ thuật ngâm ủ thùng mới là một kỹ thuật được coi là bước nhập môn cho những người mới bắt đầu với thú chơi ngâm ủ, giúp họ tận dụng tối đa các đặc tính tự nhiên của gỗ sồi mới để mang đến những hương vị độc đáo và màu sắc phong phú cho rượu.

Khái niệm

Kỹ thuật ngâm ủ thùng mới là quá trình sử dụng thùng gỗ sồi mới, chưa qua sử dụng, để ngâm ủ rượu. Thùng mới chưa bị ảnh hưởng bởi bất kỳ loại rượu nào trước đó, do đó, nó có khả năng giải phóng tối đa các hợp chất tự nhiên có trong gỗ sồi vào rượu. Những hợp chất này bao gồm tannin, lignin, và hemicellulose, có vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị, màu sắc, và cấu trúc của rượu.

Kỹ thuật này giúp rượu hấp thụ những hương vị và màu sắc đặc trưng từ gỗ sồi mới, như hương vani, caramel, gia vị, và một số nốt hương gỗ mộc. Thời gian ngâm ủ trong thùng mới thường kéo dài từ vài tháng đến vài năm, tùy thuộc vào loại rượu và hương vị mong muốn. Thùng gỗ sồi mới có tác động mạnh hơn so với thùng đã qua sử dụng, nên quá trình ngâm ủ phải được giám sát kỹ lưỡng để tránh việc hương vị gỗ trở nên quá mạnh hoặc lấn át hương vị tự nhiên của rượu.

Nguồn gốc

Theo dòng chảy lịch sử, việc ngâm ủ rượu trong thùng gỗ sồi bắt nguồn từ châu Âu, và các vùng sản xuất rượu nổi tiếng như Pháp, Tây Ban Nha, và Bồ Đào Nha đã sử dụng thùng gỗ sồi từ nhiều thế kỷ trước. Tuy nhiên, việc sử dụng "thùng mới" cụ thể hơn là một bước tiến trong quá trình phát triển phương pháp này. Thùng gỗ sồi ban đầu được sử dụng chủ yếu để lưu trữ và vận chuyển rượu, nhưng qua thời gian, các nhà làm rượu nhận thấy thùng gỗ sồi mới, chưa qua sử dụng, có thể mang lại những hương vị và màu sắc mới mẻ, độc đáo cho rượu.

Nguyên lý hoạt động

Nguyên lý hoạt động của kỹ thuật ngâm ủ thùng gỗ sồi mới dựa trên sự tương tác giữa rượu và các hợp chất tự nhiên có trong gỗ sồi chưa qua sử dụng. Dưới đây là các yếu tố chính trong nguyên lý hoạt động của kỹ thuật này:

Khi rượu được chứa trong thùng gỗ sồi mới, các hợp chất trong gỗ bắt đầu hoà tan và thẩm thấu vào rượu. Những hợp chất này bao gồm:

• Tannin: Là một loại polyphenol tự nhiên có trong gỗ sồi, tannin giúp tăng cường cấu trúc và khả năng bảo quản của rượu. Tannin có vị chát và khi kết hợp với rượu, nó tạo ra một cấu trúc chắc chắn hơn, giúp rượu có khả năng phát triển tốt hơn theo thời gian.
• Lignin: Lignin là hợp chất hóa học chịu trách nhiệm tạo ra hương vani đặc trưng trong rượu. Khi lignin phân hủy trong quá trình ngâm ủ, nó tạo ra các hợp chất vanillin, mang đến hương thơm vani nhẹ nhàng và tinh tế cho rượu.
• Hemicellulose: Khi gặp nhiệt độ trong quá trình nướng thùng (toasting), hợp chất này sẽ phân hủy thành các loại đường, tạo ra hương vị caramel và các nốt hương gỗ nướng. Điều này làm tăng độ ngọt tự nhiên và hương vị ấm áp cho rượu.

Thùng gỗ sồi không hoàn toàn kín mà có cấu trúc xốp, cho phép một lượng nhỏ oxy thẩm thấu qua các khe hở của gỗ vào bên trong thùng. Quá trình này gọi là oxy hóa chậm. Sự thẩm thấu của oxy giúp làm mềm cấu trúc tannin trong rượu, từ đó làm giảm độ chát và làm cho rượu trở nên mượt mà hơn. Oxy hóa chậm cũng giúp phát triển hương vị phức tạp và tăng cường khả năng bảo quản của rượu.

Ưu điểm và nhược điểm của kỹ thuật ngâm ủ thùng mới

Ưu điểm:

• Mang lại chiều sâu cho hương vị: Quá trình ngâm ủ trong thùng gỗ sồi mới giúp tạo ra hương vị phức hợp và tinh tế một cách tự nhiên, nhờ sự tương tác giữa rượu và các thành phần tự nhiên của gỗ cũng như môi trường xung quanh.
• Cải thiện màu sắc: Thùng mới giúp rượu có màu sắc đẹp mắt hơn, từ vàng rơm cho đến hổ phách tùy vào thời gian ngâm ủ.
• Tối ưu thời gian ngâm ủ: Thùng gỗ sồi mới có khả năng truyền tải hương vị mạnh mẽ và nhanh chóng, giúp rút ngắn thời gian ngâm ủ so với thùng đã qua sử dụng.

Nhược điểm:

• Chi phí cao:  Thùng gỗ sồi mới có giá thành cao hơn so với thùng đã qua sử dụng hoặc các loại vật liệu khác, điều này có thể làm tăng chi phí sản xuất.
• Sự mất mát do bay hơi: Hiện tượng bay hơi, thường được gọi là "phần của thiên thần" (Angel’s Share), có thể gây ra sự giảm sút đáng kể về khối lượng rượu theo thời gian.
• Hương vị bị lấn át: Hương vị đặc trưng của gỗ, đặc biệt là các nốt hương từ quá trình đốt cháy, có thể lấn át hương vị tự nhiên của rượu nếu không được kiểm soát một cách kỹ lưỡng.

Các loại thùng phổ biến để ngâm ủ theo phương pháp này

- Thùng gỗ sồi Nga: Được làm từ dòng gỗ sồi phát triển trong điều kiện khí hậu khắc nghiệt, nổi bật với khả năng mang lại những hương vị đặc biệt, có phần đậm đà và sâu sắc hơn. Thùng gỗ sồi có đặc tính cứng cáp và độ xốp vừa phải, giúp kiểm soát quá trình thẩm thấu và oxy hóa của rượu. Hương vị của rượu ngâm ủ trong thùng gỗ sồi Nga thường có sự kết hợp giữa các nốt hương gỗ mộc, gia vị nhẹ và một chút mùi bánh mì nướng, tạo nên một phong cách độc đáo và hấp dẫn.

- Thùng gỗ sồi Pháp: Loại thùng này nổi tiếng với khả năng tạo ra hương vani và gia vị tinh tế. Gỗ sồi Pháp có hạt mịn và cấu trúc đặc, giúp kiểm soát sự thẩm thấu của rượu vào gỗ một cách hài hòa. Đây là lựa chọn ưa thích trong việc ngâm ủ các loại rượu vang cao cấp và rượu mạnh nhờ vào khả năng mang lại sự tinh tế và phức hợp cho hương vị.

- Thùng gỗ sồi Mỹ: Gỗ sồi Mỹ thường mang lại hương vị đậm đà của vani, caramel, và đôi khi là dừa. Thùng gỗ sồi Mỹ là lựa chọn phổ biến cho các loại rượu mạnh như bourbon hay whiskey, nhờ vào khả năng truyền tải hương vị mạnh mẽ và đầy đặn, giúp rượu có cấu trúc vững chắc và nồng nàn.

- Thùng gỗ sồi châu Âu khác: Ngoài Pháp, một số loại gỗ sồi từ các quốc gia châu Âu khác như Tây Ban Nha hoặc Hungary cũng được ưa chuộng trong quá trình ngâm ủ. Gỗ sồi Tây Ban Nha, đặc biệt là sồi dùng trong quá trình sản xuất sherry, mang lại hương vị phong phú và đa dạng, với các nốt hương trái cây khô và gia vị. Gỗ sồi Hungary có đặc tính tạo ra hương vị trung hòa và mượt mà hơn, phù hợp với nhiều loại rượu vang và rượu mạnh, đem lại sự cân bằng giữa độ đậm đà và sự tinh tế.

Kết Luận

Ngâm ủ thùng gỗ sồi mới là một nghệ thuật đầy tinh tế, đòi hỏi sự am hiểu và kinh nghiệm từ người ngâm ủ rượu. Dù có một số nhược điểm về chi phí và thời gian, nhưng những lợi ích mà phương pháp này mang lại cho chất lượng và hương vị của rượu là không thể phủ nhận. Tùy thuộc vào mục tiêu sản xuất và phong cách rượu mong muốn, việc lựa chọn thùng gỗ sồi phù hợp sẽ quyết định sự thành công của một mẻ rượu ngâm ủ.

______________________________________

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT

☎️ Hotline: 0934 262 323

☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656

📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh