Các kỹ thuật ngâm ủ thùng gỗ sồi phổ biến nhất thế giới (Phần 1)

Mỗi phương pháp, mỗi kỹ thuật ngâm ủ rượu trong thùng gỗ sồi đều mang đến những đặc trưng riêng biệt và phong cách riêng cho loại rượu được ủ. Trong bài viết này, D.Cheery sẽ đưa bạn vào hành trình khám phá các kỹ thuật ngâm ủ thùng gỗ sồi phổ biến nhất trên thế giới, để bạn có cái nhìn toàn diện hơn về sự phong phú và tinh tế của thú chơi nghệ thuật này.

1. Ngâm ủ Thùng Mới (New Barrel Aging)

- Khái niệm: Ngâm ủ thùng mới là phương pháp sử dụng các thùng gỗ sồi hoàn toàn mới để ngâm rượu. Những thùng này chưa từng được sử dụng trước đó và thường có tác động mạnh mẽ đến hương vị của rượu.

- Các loại thùng phổ biến với kỹ thuật ngâm ủ:

+ Thùng gỗ sồi Pháp: Mang lại hương vị tinh tế và phức tạp hơn, thùng gỗ sồi Pháp thường được ưa chuộng trong ngành sản xuất rượu vang đỏ và brandy.

+ Thùng gỗ sồi Châu Âu: Với hương vị độc đáo và phong phú, thùng gỗ sồi Châu Âu được sử dụng đa dạng trong ngâm ủ các loại rượu mạnh và rượu vang.

+ Thùng gỗ sồi Nga: Mang đến sự pha trộn hoàn hảo giữa độ bền và hương vị đậm đà, phù hợp cho việc ngâm ủ các loại rượu. Với những đặc tính độc đáo, thùng gỗ sồi Nga giúp rượu phát triển hương vị phong phú và độ mịn màng, làm nổi bật các tầng hương tự nhiên và mùi thơm của thảo mộc.

+ Thùng gỗ sồi Mỹ: Với hương vị vani đặc trưng và sự mạnh mẽ, thùng gỗ sồi Mỹ thường được sử dụng trong ngâm ủ rượu whisky và rượu vang đỏ cao cấp.

- Sử dụng phổ biến để ngâm dòng rượu: Rượu vang đỏ cao cấp, Rượu whisky, Rượu brandy ...

- Ưu điểm:

+ Chiều sâu hương vị: Việc ủ lâu dài trong thùng gỗ sồi mang lại hương vị phức tạp và tinh tế một cách tự nhiên an toàn thông qua sự tương tác với gỗ và môi trường xung quanh.

+ Cải thiện màu sắc: Đặc biệt với những thùng sử dụng kỹ thuật đốt cháy than thì màu sắc sẽ được tăng cường đáng kể

+ Tối ưu thời gian ngâm ủ: Thời gian ngâm ủ thường ngắn hơn do thùng mới có khả năng truyền tải hương vị nhanh chóng.

- Nhược điểm:

+ Mức chi phí cao: Chi phí cao do phải sử dụng thùng mới hoàn toàn.

+ Tốn thời gian: Cần nhiều năm để cho ra những dòng rượu ngon

+ Mất mát do bay hơi: Được gọi là "Angel’s Share" sự bay hơi có thể dẫn đến mất mát khối lượng đáng kể theo thời gian.

+ Hương vị bị chi phối: Hương vị gỗ (các nốt hương cháy xém) có thể lấn át hương vị tự nhiên của rượu nếu không được kiểm soát kỹ lưỡng. 

2. Tái Sử Dụng Thùng (Used Barrel Aging)

- Khái niệm: Tái sử dụng thùng là phương pháp dùng lại các thùng gỗ sồi đã qua sử dụng để ngâm rượu. Thùng có thể đã được sử dụng để ngâm rượu vang, whisky, hoặc các loại rượu khác. Việc tái sử dụng thùng giúp tận dụng hương vị còn sót lại trong gỗ, đồng thời giảm chi phí sản xuất và tạo ra các tầng hương vị phức tạp hơn.

- Các loại thùng phổ biến với kỹ thuật ngâm ủ:

+ Thùng Ex-Bourbon: Dùng để ủ rượu whisky Scotch, thêm vị ngọt và vani.

+ Thùng Sherry: Hương vị đậm đà của hoa quả khô và hậu vị mượt mà cho Scotch whisky.

+ Thùng Rượu vang: Được sử dụng để ủ các loại rượu mạnh khác nhau nhằm tăng thêm độ phức tạp và hương vị độc đáo.

- Sử dụng phổ biến để ngâm dòng rượu: Rượu vang đỏ và trắng, Rượu whisky, Rượu rum ...

- Ưu điểm:

+ Tiết kiệm chi phí: Chi phí thấp hơn do không cần mua thùng mới.

+ Hương vị phức tạp: Rượu ngâm trong loại thùng này sẽ được thừa hưởng các hương vị còn sót lại từ loại rượu được ngâm ủ trước trong thùng, tăng thêm các tầng hương phức tạp.

+ Bền vững: Tái sử dụng thùng sẽ thân thiện với môi trường và tiết kiệm chi phí.

- Nhược điểm:

+ Thời gian: Thời gian ngâm ủ có thể kéo dài hơn.

+ Kết quả không thể đoán trước: Sự ảnh hưởng của các chất lỏng ngâm ủ trong thùng trước là rất đa dạng, có thể dẫn tới kết quả không như mong đợi.

+ Hạn chế ảnh hưởng hương vị từ gỗ: Do hương vị của gỗ không còn mạnh mẽ nên có thể những tính chất của gỗ sồi sẽ không được truyền tải vào rượu rõ ràng như với thùng gỗ sồi mới vì vậy yêu cầu kỹ thuật kiểm soát thời gian ngâm ủ tinh tế hơn. 

3. Hệ Thống Solera (Solera System)

- Khái niệm: Hệ thống Solera là phương pháp ngâm ủ liên tục, trong đó rượu mới được thêm vào các thùng gỗ sồi chứa rượu cũ, tạo nên sự pha trộn phức tạp và liên tục.

Phương pháp trộn và ủ phân đoạn, khi rượu trẻ hơn được thêm vào một loạt thùng gỗ đang ngâm ủ rượu già hơn theo từng giai đoạn. Mỗi thùng chứa sự kết hợp của rượu cũ và rượu mới hơn. Điều này để đảm bảo tính nhất quán và sự phức tạp, khi rượu cũ kết hợp với rượu mới, liên tục tăng cường hương vị.

- Các loại thùng phổ biến với kỹ thuật ngâm ủ:

+ Thùng gỗ sồi Nga

          + Thùng gỗ sồi Tây Ban Nha

+ Thùng gỗ sồi Mỹ

- Sử dụng phổ biến để ngâm dòng rượu gì: Rượu sherry, Rượu rum, Rượu brandy ...

- Ưu điểm:

+ Tính nhất quán: Tạo ra sản phẩm đồng nhất bằng cách pha trộn các loại rượu già và trẻ qua các năm.

+ Phức tạp: Quá trình pha trộn liên tục tạo ra hương vị phong phú và nhiều tầng lớp. Rượu luôn được bảo quản và cải thiện qua thời gian.

- Nhược điểm:

+ Quản lý phức tạp: Đòi hỏi sự quản lý cẩn thận và chuyên môn pha trộn khá phức tạp.

+ Tốn diện tích: Cần một số lượng lớn thùng và không gian lưu trữ.

4. Ngâm ủ Thùng Nhỏ (Small Barrel Aging)

- Khái niệm: Ngâm ủ thùng nhỏ là phương pháp sử dụng các thùng gỗ sồi có kích thước nhỏ hơn, thường từ 5 đến 30 gallon, để ngâm rượu. Kích thước nhỏ hơn tạo ra tỷ lệ diện tích bề mặt so với thể tích lớn hơn, giúp tăng tốc quá trình ủ.

- Các loại thùng phổ biến với kỹ thuật ngâm ủ:

+ Thùng gỗ sồi Pháp cỡ nhỏ: Mang lại hương vị tinh tế, thích hợp cho các dòng rượu vang thử nghiệm và rượu brandy thủ công.

+ Thùng gỗ sồi Nga cỡ nhỏ:  Giúp rượu phát triển hương vị phong phú và đặc sắc, thích hợp để ngâm ủ nhiều dòng rượu.

+ Thùng gỗ sồi Mỹ cỡ nhỏ: Với khả năng truyền tải hương vị mạnh mẽ, thích hợp cho rượu whisky và rượu brandy thủ công.

- Sử dụng phổ biến để ngâm dòng rượu: Rượu brandy thủ công, Rượu vang thử nghiệm, Các lô thử nghiệm của whiskey, rum và gin ...

- Ưu điểm:

+ Thời gian ngâm ủ nhanh hơn do tỉ lệ bề mặt tiếp xúc với rượu lớn.

+ Dễ dàng thử nghiệm và điều chỉnh hương vị.

- Nhược điểm:

+ Thể tích nhỏ, không phù hợp cho sản xuất quy mô lớn.

+ Nguy cơ hương vị gỗ sồi quá nhiều: Tiếp xúc nhiều với gỗ có thể dẫn đến chiết xuất quá mức tannin và hương vị quá mạnh. Vì vậy kỹ thuật này sẽ yêu cầu kiểm soát chặt chẽ để tránh hương vị gỗ quá mạnh.

+ Chất lượng không đồng nhất: Quá trình ủ nhanh có thể không đạt được độ sâu và cân bằng như phương pháp truyền thống..

Kết luận

Mỗi kỹ thuật ngâm ủ thùng gỗ sồi đều có những đặc điểm và lợi ích riêng, phù hợp với các loại rượu và mục tiêu sản xuất khác nhau. Ngâm ủ thùng mới mang lại hương vị mạnh mẽ và phức tạp, thích hợp cho các dòng rượu cao cấp. Tái sử dụng thùng giúp giảm chi phí và tạo ra hương vị nhẹ nhàng hơn, cho phép hương vị tự nhiên của rượu phát triển. Ngâm ủ thùng nhỏ đẩy nhanh quá trình ngâm ủ và tạo ra hương vị đậm đà hơn, thích hợp cho các dòng rượu thủ công. Hệ thống Solera mang lại hương vị phức tạp và nhất quán qua các năm, thích hợp cho các dòng rượu truyền thống.

Việc lựa chọn kỹ thuật ngâm ủ thùng gỗ sồi phù hợp là một yếu tố quan trọng giúp các nhà chưng cất rượu tạo ra những sản phẩm chất lượng, đậm đà và độc đáo. Qua bài viết này, hy vọng bạn đã có cái nhìn tổng quan và chi tiết hơn về các kỹ thuật ngâm ủ thùng gỗ sồi phổ biến nhất trên thế giới. Hãy theo dõi phần tiếp theo để nắm thêm nhiều thông tin hữu ích nhé!

Xem tiếp phần 2 >>>

______________________________________

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT

☎️ Hotline: 0934 262 323

☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656

📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh