Hướng dẫn sử dụng chi tiết thùng gỗ sồi D.CHEERY®

Cảm ơn quý khách đã mua và tin tưởng sử dụng sản phẩm thùng gỗ sồi của D.CHEERY. Vui lòng đọc kỹ và tuân thủ Hướng dẫn sử dụng để đảm bảo chất lượng thùng được tốt nhất.

I. 5 BƯỚC CHUẨN BỊ THÙNG ĐỂ NGÂM Ủ

Bước 1: Lắp van

• Lắp cần xoay vào thân van, ấn lực vừa phải.
• Cần xoay xoay sang bên phải một góc ~90° (trạng thái van khóa tốt nhất).
• Sau đó, dựng thùng đứng để đầu có van quay lên trên, đặt thân van vào lỗ trên thùng, căn chỉnh ngay ngắn sao cho phần thân van nằm trên đường gióng thẳng đứng của mặt thùng.

Lưu ý khi đóng van:

• Lấy một chiếc khăn lót vào van và dùng búa đóng chắc tay với lực vừa phải để tránh xước van.
• Không đóng van quá mạnh có thể gây nứt mép gỗ ở lỗ van dẫn đến thùng bị rò rỉ.

Trạng thái van khóa tốt nhất

Vị trí van cân đối nhất

Lót khăn trước khi đóng van

Vết nứt tại mép lỗ van khi đóng quá mạnh

Xem video hướng dẫn lắp van tại đây:

Bước 2: Ngâm nước

• Đầu tiên, tưới nước đẫm và đều lên vỏ thùng, kể cả 2 mặt thùng. Nếu thùng có khe hở ngoài giữa các nan thì đây là hiện tượng bình thường do thùng không dùng keo gắn giữa các nan thùng. Trường hợp này tưới đẫm và đều vào toàn bộ vỏ thùng, khoảng 2 - 3 tiếng tưới nước 1 lần, cho đến khi các khe hở nhỏ và kín khít lại.
• Tiếp theo, cho nước vào trong thùng để ngâm (không được ngâm cả thùng ngập hoàn toàn trong nước).
• Đổ nước gần đầy thùng, cách miệng thùng tầm 5 - 10cm.
• Ngâm 2 - 3 ngày cho các thớ gỗ nở ra hoàn toàn và đảm bảo độ kín của thùng trước khi ngâm ủ rượu, một số trường hợp bạn có thể cần ngâm từ 7 - 10 ngày, sự rò rỉ sẽ dừng lại.

Bước 3: Tráng nước sôi

• Sau 3 ngày ngâm, tiến hành xả toàn bộ nước trong thùng.
• Xử lý bằng nước sôi (giúp loại bỏ vi khuẩn). Để làm điều này, cho phễu hoặc dụng cụ phù hợp vào lỗ trên thùng và đổ nước sôi vào.

Lượng nước sôi cho:

• Sau khi đổ nước sôi vào thùng, đậy nút lại, lắc thùng trong 10 phút. Nếu thùng của bạn lớn, hãy nghiêng cho nước đều khắp bên trong thùng. Sau khoảng 10 phút, mở nút để xả nước (nước sẽ có các hạt vụn sồi nhỏ và chuyển sang màu nâu - điều này là bình thường), nếu bạn vẫn còn dư nước sôi, bạn có thể lặp lại quy trình này một lần nữa. Nước trong thùng không nên nguội.
• Sau đó lật ngược thùng để khô nước trong khoảng 3 - 4 giờ rồi cho rượu vào và đậy nút lại (không đóng quá chặt, trong quá trình ngâm nút sẽ nở ra gây khó khăn khi mở). Bạn không nên để rượu chạm vào nắp thùng, rượu nên cách miệng thùng tầm 5 - 10cm.

Bước 4: Cho rượu vào ngâm ủ và bảo quản

1. Đổ rượu vào ngâm ủ

Rượu trắng từ 43° độ trở lên là phù hợp nhất để ngâm ủ.
Nếu dưới 43° thời gian ngâm ủ sẽ lâu hơn và vị rượu thành phẩm có thể sẽ hơi chua nhẹ.
 
Nếu ngâm ủ thêm đồ như cây, củ, quả... sẽ có thể bị lẫn màu và mùi vị, có thể tạo ra kết quả không mong muốn.

Vì vậy, rượu trắng là phù hợp nhất ngâm ủ trong thùng gỗ sồi cho ra thành phẩm có thể nhìn thấy & thưởng thức kết quả một cách rõ nhất.

Lưu ý: Không cho rượu đầy thùng (nên cách miệng thùng tầm 5 - 10cm)

2. Bảo quản thùng đã ngâm ủ rượu

a) Bảo quản

Bảo quản nơi râm, mát tránh mưa nắng trực tiếp và khoảng nhiệt dao động lớn trong ngày. Sự dao động về nhiệt sẽ ảnh hưởng đến khả năng chuyển tanin từ gỗ ra rượu do đó tác động trực tiếp đến thời gian ngâm trong thùng và độ đậm đà của hương vị.

Độ đậm đà sẽ do cảm nhận của mỗi người. Vì vậy, chúng tôi khuyến khích khách hàng khi ngâm thỉnh thoảng nếm thử để biết khi nào rượu sẽ phù hợp nhất với mình.

Trong quá trình ngâm, rượu sẽ hao hụt 15 - 25% trong 1 năm do trong quá trình ngâm ủ có sự bay hơi của nước và andehit tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm môi trường (đây được gọi là hiện tượng Angel's Share). Nếu môi trường có độ ẩm thấp bạn có thể bọc nilon quanh thùng để giảm sự bay hơi, co ngót vỏ dẫn đến khe hở ở các vị trí ghép nan gỗ, hãy đảm bảo vỏ thùng thật khô trước khi bọc, vì vỏ thùng ẩm sẽ tạo điều kiện cho nấm, vi khuẩn phát triển. Bạn không nên bọc hai đầu thùng vì điều này sẽ giữ quá nhiều độ ẩm ở vỏ. Hãy chuẩn bị bỏ nilon ngay lập tức nếu bạn thấy bất kỳ sự phát triển của nấm mốc hoặc biến màu trên vỏ thùng.

Luôn đảm bảo ít nhất 1/3 lượng rượu trong thùng để tránh khả năng rò rỉ. Khi lượng rượu nhỏ hơn 1/3 thể tích thùng, sự rò rỉ vẫn có thể xảy ra do sự thay đổi về nhiệt độ, độ ẩm và áp suất bên trong thùng tác động lên các nan gỗ gây co ngót.

Nếu bạn để rượu nhỏ hơn 1/3 thể tích thùng hoặc để thùng bị khô dẫn đến các vấn đề như hở khe ghép giữa các nan gỗ, long đai gây rò rỉ, thùng sẽ không được áp dụng đổi mới. Trong trường hợp này D.CHEERY sẽ hỗ trợ sửa chữa miễn phí cho bạn. Xem thêm tại Chính sách bảo hành của D.CHEERY. Thùng luôn có trên 1/3 lượng rượu chắc chắn sẽ không thể bị co ngót hoặc long đai.

Thùng càng nhỏ thì bạn càng phải kiểm soát sát sao hơn vì nếu bạn quên nó đi trong một thời gian dài, rượu trong thùng có thể sẽ cạn sạch do bay hơi trước khi bạn kịp thưởng thức.

Việc bảo quản lượng rượu lớn từ 300L trở lên trong phòng nhỏ, kín với tường sơn bề mặt, sự bay hơi của hơi nước và andehit có thể gây ra hiện tượng mốc tường. Tuy nhiên, nếu phòng được thiết kế thông thoáng và có sự lưu thông không khí, khả năng hình thành mốc tường sẽ được giảm thiểu đáng kể.

b) Nhiệt độ và độ ẩm

Điều kiện bảo quản lý tưởng (không bắt buộc):

• Nhiệt độ: Từ 14 - 20°C với rượu mạnh. Từ 10 - 14°C với rượu nho.
• Độ ẩm: 70% - 80%.

Nếu độ ẩm dưới 70% hơi nước sẽ bay hơi nhiều hơn dẫn đến nồng độ cồn trong rượu cao. Nếu độ ẩm trên 80% hơi rượu sẽ bay hơi nhiều hơn dẫn đến nồng độ cồn thấp hay còn gọi là rượu sẽ nhạt hơn.

Các nhà sản xuất rượu cần tuân theo điều kiện lý tưởng (hoặc tiêu chuẩn riêng) để đồng nhất chất lượng giữa các lô sản xuất, với khách hàng sử dụng cá nhân, gia đình thì chỉ cần bảo quản tránh mưa nắng trực tiếp là được, vì vỏ gỗ dày 2,5cm và gỗ là vật liệu cách nhiệt nên không ảnh hưởng quá nhiều đến rượu bên trong thùng.

Bước 5: Cập nhật thông tin lên ứng dụng D.CHEERY

Cài đặt ứng dụng D.CHEERY

Tải ứng dụng D.CHEERY trên chợ ứng dụng tương ứng với hệ điều hành điện thoại của bạn:

• Android: Google Play
• IOS: App Store

Đăng ký tài khoản

Sử dụng số điện thoại mà bạn liên hệ mua hàng hoặc liên hệ với Chăm Sóc Khách Hàng để được hỗ trợ.

Cập nhật thông tin thùng

Cập nhật thông tin ngâm ủ theo kỹ thuật mà bạn đang sử dụng để theo dõi quá trình ngâm ủ rượu hiệu quả.

II. CÁC HƯỚNG DẪN KHÁC

1. Với thùng đã qua sử dụng

• Trước tiên bạn làm sạch thùng bằng baking soda. Để làm điều này, hãy lấy nước nóng 70 - 80°C pha baking soda và nước nóng thành một khối đồng nhất. Bảng tiêu thụ nước cho thùng, xem ở trên.

Lượng soda cho:

• Sau khi đổ nước baking soda, đóng nắp lại và bắt đầu lắc nó trong 10 phút, sau 10 phút, mở nắp thùng, xả nước. Nước trong thùng không nên nguội.
• Sau khi xử lý thùng bằng baking soda, cần phải loại bỏ lượng baking soda còn lại ra khỏi thùng, rửa thùng bằng nước lạnh 4 – 5 lần (đổ đầy và xả nước), tiếp đó bạn lặp lại quy trình cho thùng mới từ Bước 3 ở phần chuẩn bị thùng.

Khuyến nghị: Chỉ rót rượu vào thùng khi nó được lên men và lắng hoàn toàn!

Nếu bạn đã làm mọi thứ đúng, thì hãy kiên nhẫn và tận hưởng thành quả của bạn, sau ít nhất 3 – 4 tháng bạn đã có thể cảm nhận sự thay đổi tuyệt vời trong thùng rượu. 

2. Bảo quản thùng khi chưa sử dụng

Với thùng sản xuất trong nước, hãy cho 1/5 lượng nước trong thùng, làm cho nước tiếp xúc đều vào vỏ bên trong thùng. Dùng nilon bọc kín hoàn toàn và bảo quản nơi râm mát. Đảm bảo vỏ thùng thật khô trước khi bọc vì vỏ ngoài thùng ẩm sẽ tạo điều kiện cho nấm mốc, vi khuẩn phát triển. Sau khoảng 20 ngày bạn nên thay nước 1 lần. Khi muốn ngâm rượu hãy chuẩn bị như thùng đã qua sử dụng. Thời gian bảo quản không nên quá 03 tháng.

Với thùng nhập khẩu nguyên chiếc, bạn có thể để nguyên vỏ bọc khi nhận hàng hoặc bọc kỹ bằng nilon. Thời gian bảo quản không nên quá 06 tháng. 

III. THÙNG GỖ SỒI SỬ DỤNG ĐƯỢC MẤY LẦN?

Sau khi đã hoàn tất các công tác chuẩn bị và cho rượu vào thùng, Quý khách hãy theo dõi sự phát triển về mùi, màu và vị rượu. Chúng tôi đề xuất bạn tự xây dựng một chu trình sử dụng tuần hoàn cho thùng gỗ sồi của mình dựa trên thông tin chúng tôi cung cấp.

Số lần ngâm trung bình là 5 lần. Từ lần 6, 7 trở đi các thành phần từ gỗ sồi chuyển sang rượu đã giảm 90%, nhưng bạn không nên vứt bỏ thùng đi. Khi đó thùng phù hợp để sử dụng trong các trường hợp sau:

• Sử dụng làm thùng bảo quản cho các loại rượu thành phẩm để tiếp tục lão hóa.
• Sử dụng làm thùng phụ/ thùng phối trộn cho các kỹ thuật ngâm ủ.
• Mua thêm chip gỗ sồi nhập khẩu Nga của D.CHEERY cho vào và tiếp tục ngâm ủ.

Tuổi thọ của thùng gỗ sồi trung bình 15 - 20 năm, hoặc có thể lâu hơn. Bạn có thể sử dụng nó bao lâu tùy thích miễn là nó không bị rò.

Chúng tôi khuyến khích bạn nên thử rượu 3 tháng/ lần với bộ tasting kit và ghi chú chi tiết lên app D.CHEERY để có công thức ngâm ủ của những mẻ thành công.

Thời gian ngâm cũng tùy vào từng loại rượu. Dưới đây là bảng thông số chung với rượu nấu của Việt Nam, độ rượu từ 43 độ trở lên. Đơn vị tính theo tháng.

Thùng của bạn được áp dụng chế độ bảo hành VIP & độc quyền theo Chính sách bảo hành của D.CHEERY.

Kiểm tra thông tin thùng vào mục Tra Cứu Bảo Hành trên Website: https://thungruougosoinga.com.vn/tra-cuu-bao-hanh.

Chúc bạn có những trải nghiệm thú vị trong hành trình ngâm ủ của mình!

D.CHEERY