Khí hậu ảnh hưởng đến quá trình lão hoá rượu gỗ sồi như thế nào?

Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao cùng là rượu được ngâm ủ trong thùng gỗ sồi nhưng lại có hương vị khác nhau ở mỗi vùng miền? Câu trả lời nằm ở khí hậu. Nhiệt độ, độ ẩm và thời tiết xung quanh đều tác động đến cách rượu lão hoá trong thùng và ảnh hưởng đến hương vị sau cùng. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ những yếu tố mà các nhà chưng cất cân nhắc khi chọn loại thùng như gỗ sồi, cũng như vai trò của môi trường xung quanh trong quá trình ủ rượu.

Vì sao thùng gỗ phản ứng với khí hậu?

Thùng gỗ sồi có đặc tính thẩm thấu tự nhiên, nên dễ bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi theo mùa của thời tiết. Gỗ "thở", cho phép không khí đi qua và khiến rượu bên trong có thể thấm vào và bay hơi ra khỏi thành thùng. Khi trời nóng, gỗ nở ra; khi trời lạnh, gỗ co lại - quá trình này giúp rượu hấp thụ màu sắc, hương thơm và vị từ gỗ, tạo nên sự chuyển biến rõ rệt về hương vị theo thời gian.

Nhiệt độ: yếu tố then chốt trong quá trình lão hoá

Sự thay đổi nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng lớn nhất đến tốc độ rượu lão hoá. Khi trời nóng, rượu giãn nở, thấm sâu vào các thớ gỗ, chiết xuất nhiều hợp chất tạo hương như caramel, vani, gỗ cháy hay gia vị. Khi trời lạnh, gỗ co lại và phần rượu từng ngấm vào gỗ được đẩy ngược trở lại, mang theo các hương vị đã hấp thụ. Chu kỳ nóng - lạnh này lặp đi lặp lại theo mùa, giúp rượu phát triển hương vị phức hợp, đậm đà và hài hoà hơn theo thời gian.

Ở những vùng có khí hậu nóng lạnh thất thường như Kentucky (Mỹ), rượu lão hoá nhanh và cho hương vị mạnh mẽ chỉ sau vài năm. Trong khi đó, ở những vùng mát mẻ như Scotland, quá trình lão hoá diễn ra chậm hơn, tạo nên rượu êm dịu và tinh tế hơn, nhưng đòi hỏi thời gian dài hơn để đạt “độ chín”.

Độ ẩm: kiểm soát “phần của thiên thần” (Angel’s Share)

Độ ẩm ảnh hưởng đến lượng hơi nước trong không khí và quyết định tốc độ bay hơi của rượu trong thùng.

Đo độ ẩm giúp xác định lượng hơi nước có trong không khí – yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lão hoá rượu trong thùng gỗ sồi. Khi không khí khô, nước trong rượu bay hơi nhiều hơn, khiến rượu trở nên đậm đặc và có độ cồn cao hơn. 

Ngược lại, ở môi trường ẩm, rượu bay hơi nhanh hơn, khiến hương vị trở nên mềm mại và nhẹ nhàng hơn.

Phần rượu bay hơi này được gọi là “phần của thiên thần”, một khái niệm quen thuộc đối với các nhà chưng cất.

Để quá trình lão hoá diễn ra hài hoà, môi trường ủ rượu lý tưởng nên duy trì độ ẩm tương đối từ 60% đến 70%. Mức ẩm này giúp thùng không bị khô nứt, rượu không mất hương vị và có thể lão hoá một cách trọn vẹn theo thời gian.

Lưu thông không khí: giúp rượu “thở” đều

Không khí lưu thông trong kho chứa thùng rượu là yếu tố rất quan trọng. Lượng gió vừa đủ giúp điều hoà nhiệt độ và độ ẩm xung quanh các thùng. Nếu không gian quá bí, quá trình lão hoá có thể diễn ra không đều, dẫn đến rượu bị chênh lệch mùi vị giữa các thùng. 

Để đảm bảo rượu trong thùng được tiếp xúc đều với không khí và nhiệt độ, các nhà chưng cất thường xoay hoặc di chuyển vị trí thùng định kỳ.

Khí hậu góp phần tạo nên cá tính riêng cho từng dòng rượu

Không có chai rượu nào giống y hệt nhau – bởi môi trường lão hoá khác nhau sẽ tạo nên hương vị khác nhau:

- Nóng ẩm: quá trình lão hoá diễn ra nhanh hơn → rượu có hương vị mạnh, rõ nét nhưng đôi khi kém tinh tế.

- Mát mẻ, ẩm ướt: rượu lão hoá chậm → vị dịu, mềm và mượt hơn.

- Khô ráo: nước bay hơi nhiều hơn → rượu có xu hướng cô đặc, nồng hơn.

Bốn mùa: nhịp điệu tự nhiên của quá trình lão hoá rượu

Rượu có “lịch trình” riêng của nó, gắn liền với sự thay đổi của thời tiết theo mùa. Mùa hè, thùng “nở” ra, rượu thấm sâu vào gỗ, hấp thu các hợp chất tạo mùi. Mùa đông, thùng “co” lại, đẩy hương vị đó ngược trở lại vào rượu. Quá trình luân phiên này, diễn ra suốt nhiều năm, chính là yếu tố khiến rượu đổi màu, tăng chiều sâu và độ mượt cho từng ngụm rượu.

Kết luận

Quá trình lão hoá rượu bị chi phối bởi nhiều yếu tố như nhiệt độ, độ ẩm, sự lưu thông không khí và điều kiện bảo quản. Những yếu tố này tác động trực tiếp đến màu sắc, cấu trúc và chiều sâu hương vị của rượu sau thời gian ngâm ủ. Việc hiểu rõ cơ chế ảnh hưởng của môi trường sẽ giúp bạn lựa chọn đúng loại thùng gỗ sồi phù hợp với mục tiêu ủ rượu.

Nếu bạn cần một giải pháp chuyên nghiệp trong việc ngâm ủ và bảo quản rượu, D.CHEERY sẵn sàng đồng hành – với kinh nghiệm thực tiễn và am hiểu sâu về cả chất liệu gỗ lẫn đặc tính phát triển của rượu qua thời gian.

______________________

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT

☎️ Hotline: 0934 262 323

☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656

📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh