Khám phá những loại thùng gỗ sồi khác nhau sử dụng trong kỹ thuật ngâm ủ hoàn thiện

Thùng gỗ sồi không chỉ là vật chứa, mà còn là yếu tố quyết định từ 60 - 80% hương vị của rượu ngâm ủ. Trong đó, mật độ, chất lượng gỗ, kích thước, hình dáng và đặc biệt là loại rượu từng được ngâm trong thùng trước đó đều góp phần tạo nên hương vị độc đáo cho từng mẻ rượu. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá các loại thùng gỗ sồi được sử dụng trong kỹ thuật ngâm ủ hoàn thiện whisky – chìa khóa để mang đến những tầng hương vị phong phú và cuốn hút hơn cho rượu thành phẩm.

Ngâm ủ hoàn thiện là gì?

Kỹ thuật ngâm ủ hoàn thiện hay ngâm ủ thứ cấp là quá trình whisky được chuyển sang một loại thùng khác để tiếp tục ủ trong một khoảng thời gian. Thùng ủ chính là thùng đầu tiên mà whisky được ngâm, nơi tạo nên các đặc tính cốt lõi. Sau đó, thùng ủ thứ cấp được sử dụng để bổ sung thêm hương vị và những đặc điểm mới. Quá trình này giúp nâng cao hoặc tinh chỉnh hồ sơ hương vị của whisky, bổ trợ cho những đặc tính đã phát triển từ giai đoạn ủ ban đầu.

Mục tiêu chính của ngâm ủ hoàn thiện là tạo thêm hương vị và đặc điểm mới, làm cho whisky trở nên độc đáo hơn. Đây là một truyền thống lâu đời, với nhiều loại thùng được sử dụng, bao gồm thùng sherry, thùng rượu vang (cả vang đỏ và port), thùng rum, và các thùng từng chứa những loại rượu mạnh khác như cognac hay thậm chí tequila.

Thời gian giữa giai đoạn làm trong và đóng chai cuối cùng có thể kéo dài từ vài tháng đến vài năm. Điều này phụ thuộc vào mức độ tương tác giữa rượu với gỗ thùng cũng như lượng dư vị còn lại từ sản phẩm trước đó trong thùng. Sự tương tác này giúp rượu trưởng thành hơn khi hấp thụ hương vị, mùi hương, và đôi khi cả màu sắc từ gỗ. 

Xem thêm tại: Kỹ thuật ngâm ủ thùng gỗ sồi: Ngâm ủ hoàn thiện

Một số dòng thùng ngâm ủ hoàn thiện

Có nhiều loại thùng ngâm ủ hoàn thiện khác nhau, được sử dụng để whisky đạt được hương vị và đặc tính cuối cùng. Mỗi loại thùng mang đến những ảnh hưởng độc đáo và khác biệt so với các loại khác. Dưới đây là một số loại thùng ngâm ủ whisky nổi bật:

Thùng Bourbon

Thùng bourbon thường được làm từ gỗ sồi trắng Mỹ và trải qua quá trình nướng (toasting) và đốt cháy (charring) trước khi chứa bourbon. Nồng độ cồn (ABV) của bourbon đóng vai trò quan trọng trong việc ảnh hưởng đến hương vị mà thùng gỗ mang lại. Nồng độ cồn cao giúp đẩy nhanh quá trình chiết xuất hương vị từ gỗ, nhưng nếu quá cao, nó có thể làm giảm hiệu quả của quá trình nướng và đốt cháy, đồng thời lấy đi nhiều hương vị từ thùng gỗ cho loại rượu được ủ tiếp theo.

Đối với Scotch whisky, thời gian ủ trong thùng bourbon đã qua sử dụng ảnh hưởng lớn đến đặc tính của rượu. Các chuyên gia pha chế có thể kết hợp whisky từ nhiều thùng khác nhau để tạo ra hương vị mong muốn. Thùng bourbon đã qua sử dụng thường được dùng để ủ whisky, và các loại whisky này thường có màu vàng ánh kim.

Thùng Sherry

Ngành công nghiệp sherry có đặc thù không sử dụng thùng gỗ sồi mới. Các thùng tham gia vào hệ thống Solera thường có tuổi đời từ 10 năm trở lên. Trước khi được dùng để chứa và ủ sherry, những thùng này đã được “thêm gia vị” bằng cách ngâm ủ qua rượu vang.

Các loại sherry khác nhau tạo ra hương vị riêng biệt thông qua các quy trình ủ đặc trưng. Ví dụ, thùng ngâm rượu Oloroso Sherry tiếp xúc trực tiếp với không khí, tạo nên hương trái cây và hạt đặc trưng, trong khi thùng ngâm rượu Fino Sherry được bao phủ bởi một lớp men hoặc bột men, giúp giữ lại những nốt hương tươi sáng và thanh nhẹ.

Rượu Port có độ ngọt nhờ sử dụng nho khô; các chùm nho được phơi nắng trước khi lên men. Trong kỹ thuật hoàn thiện whisky, sherry butt (thùng sherry lớn) thường được sử dụng để bổ sung một chút hương vị sherry, giúp tạo điểm nhấn mà không làm lấn át đặc điểm của whisky đã hoàn thiện.

Thùng Port

Thùng Port là loại thùng gỗ sồi đặc biệt được sử dụng để ủ rượu vang Port - một loại rượu vang cường hóa có xuất xứ từ vùng Douro, Bồ Đào Nha. Các thùng này đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị, màu sắc và đặc tính tổng thể của rượu port, đồng thời được tái sử dụng trong ngành công nghiệp whisky và các loại rượu mạnh khác để hoàn thiện (finishing) hoặc ủ (aging).

Port thường được chia thành nhiều loại, mỗi loại được phân biệt bởi phong cách riêng. Tawny Port, một loại thùng ngâm rượu có màu vàng óng, chủ yếu được ủ trong các thùng gỗ đã qua sử dụng nhằm thúc đẩy quá trình oxy hóa có kiểm soát. Trong khi Tawny Port có thể được ủ trong gỗ lên đến 40 năm, thì Vintage Port chỉ được ủ trong các thùng khoảng 2-3 năm. 

Port có thể được ủ trong các thùng lớn gọi là Port Pipes hoặc các thùng nhỏ hơn và có chọn lọc kỹ lưỡng như Port Barriques. Việc ủ whisky trong các thùng Port mang lại cho whisky đặc tính mượt mà và hương vị trái cây, giúp làm phong phú thêm hương vị tổng thể. Các hương vị đặc trưng của whisky sẽ phụ thuộc vào loại port trước đó đã được ủ trong thùng. Công dụng chính của Port Pipes là trong việc ngâm ủ hoàn thiện hương vị rượu.

Thùng Rum

Thùng Rum trong quá trình ngâm ủ đã trở thành xu hướng phổ biến trong thời gian gần đây. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì các thùng này mang đến hương vị ngọt ngào, nhiệt đới hấp dẫn cho whisky và cũng khá dễ tìm. Thùng gỗ sử dụng trong sản xuất rum thường làm từ gỗ sồi Mỹ (American oak).

Ngoài ra, có rất nhiều phong cách rum khác nhau, và mỗi loại sẽ ảnh hưởng đến hương vị của rượu mạnh theo cách riêng. Thùng rum thường được sử dụng theo mùa để ngâm ủ hoàn thiện whisky trong giai đoạn cuối, trước khi đóng chai và bày bán. Mục đích là để thêm vào các nốt hương trái cây và gia vị nướng một cách hài hòa.

Ngoài ra, whisky được hoàn thiện trong thùng rum còn trở thành thành phần không thể thiếu khi pha chế cocktail, nhờ sự kết hợp tinh tế của hương vị trái cây và gia vị nướng.

Thùng Rượu vang

Một phần lớn thùng gỗ dùng để hoàn thiện rượu vang thường được làm từ gỗ sồi Pháp (French oak). Việc ngâm ủ whisky trong thùng rượu vang vẫn chưa phải là một thực hành phổ biến và những chai whisky hoàn thiện theo cách này thường là các phiên bản giới hạn đặc biệt. Tuy nhiên, cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng đều có thể được sử dụng cho mục đích này.

Hương vị của rượu vang có sự khác biệt tùy theo loại nho; ví dụ, có những loại rượu vang đỏ có gia vị hoặc rượu vang đậm đà hơn với hương trái cây. Khi sử dụng rượu vang trắng, kết cấu của thức uống có thể trở nên béo ngậy, và hương vị có thể mang chút mùi cỏ.

Lời kết

Trong thế giới rượu mạnh whisky, kỹ thuật hoàn thiện trong thùng đã được sử dụng từ lâu để làm phong phú thêm hồ sơ hương vị, và phương pháp này hiện đang được áp dụng cho nhiều dòng rượu khác, mang đến một cuộc khám phá thú vị cho những người mới làm quen với loại rượu này.

____________________

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT

☎️ Hotline: 0934 262 323

☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656

📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh