Nên dùng gỗ sồi đỏ hay sồi trắng trong sản xuất thùng gỗ sồi?

Việc lựa chọn nguyên liệu gỗ là yếu tố quyết định đến chất lượng của thùng gỗ sồi, đặc biệt trong các lĩnh vực yêu cầu khắt khe như ủ rượu vang, rượu mạnh hoặc các sản phẩm thực phẩm. Hai loại gỗ sồi được biết đến hiện nay là  gỗ sồi trắng (White Oak) và gỗ sồi đỏ (Red Oak), mỗi loại mang đặc điểm vật lý và hoá học khác nhau.

Tuy nhiên, gỗ sồi trắng được lựa chọn phổ biến hơn để sản xuất thùng gỗ sồi, và lý do của sự lựa chọn này hoàn toàn có căn cứ khoa học và thực tiễn.

1. Đặc điểm chung

Đặc tính cấu trúc và khả năng chống thấm

- Gỗ sồi trắng có cấu trúc thớ gỗ chặt hơn với các tia gỗ dày và kín, đặc biệt chứa hợp chất tylose giúp bịt kín các mạch dẫn trong gỗ. Nhờ đó, gỗ có khả năng chống thấm vượt trội, gần như không rò rỉ chất lỏng khi được làm thành thùng.
- Trong khi đó, gỗ sồi đỏ không chứa nhiều tylose, cấu trúc xốp và mạch gỗ mở hơn, khiến nước và rượu dễ dàng rò rỉ qua thành gỗ. Điều này khiến gỗ sồi đỏ không phù hợp để làm thùng đựng chất lỏng, đặc biệt là rượu.

Độ cứng Janka:
+ Sồi trắng (Quercus alba): ~1360 lbf.
+ Sồi đỏ (Quercus rubra): ~1290 lbf.

Mặc dù cả hai đều là gỗ cứng, gỗ sồi trắng cứng hơn nhẹ, giúp tăng độ bền và chịu lực tốt hơn trong môi trường áp lực và độ ẩm thay đổi.

Chú thích: Báo cáo nghiên cứu từ U.S. Forest Products Laboratory xác nhận rằng White Oak có lượng tyloses (một dạng tế bào bịt mạch) cao, giúp ngăn nước thấm qua các ống dẫn gỗ.

Ảnh hưởng đến hương vị rượu

- Gỗ sồi trắng (Quercus alba) chứa lượng lactone, vanillin, tannin và acid ellagic dồi dào, đây là các hợp chất tự nhiên giúp rượu có mùi hương vani, dừa, gia vị nhẹ nhàng và vị chát cân bằng.
- Gỗ sồi đỏ (Quercus rubra) chứa ít các hợp chất tạo hương này, đồng thời dễ sinh mùi gỗ sống, mùi chua không mong muốn khi tiếp xúc với chất lỏng lâu ngày.

2. Vì Sao Gỗ Sồi Trắng Là Tiêu Chuẩn Trong Sản Xuất Thùng Gỗ Sồi?

Tính ứng dụng quốc tế

Tại Mỹ, gỗ sồi trắng Bắc Mỹ (Quercus alba) là tiêu chuẩn bắt buộc trong sản xuất bourbon và được trồng nhiều tại Kentucky, Missouri. Trong khi đó, tại Pháp, Tây Ban Nha, Nga và các nước Đông Âu, các nhà sản xuất rượu thường sử dụng gỗ sồi trắng châu Âu (Quercus robur hoặc petraea) - loại gỗ truyền thống có đặc tính phù hợp để ủ rượu vang và rượu mạnh. Ở Nga, thùng gỗ sồi trắng nội địa hoặc nhập khẩu (bao gồm từ Bắc Mỹ) được dùng phổ biến cho các dòng rượu mạnh và vang lâu năm.

Độ bền và tuổi thọ thùng cao

Thùng làm từ gỗ sồi trắng có thể sử dụng 10 - 30 năm, tùy vào mục đích và cách sử dụng. Khả năng chịu lực tốt, ít cong vênh khi thay đổi nhiệt độ và độ ẩm khiến gỗ sồi trắng thích hợp cho cả vận chuyển xa và lưu trữ lâu dài.

Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Do không rò rỉ, không tạo môi trường cho nấm mốc phát triển như gỗ sồi đỏ, gỗ sồi trắng đảm bảo an toàn thực phẩm cao hơn. Điều này là yếu tố đặc biệt quan trọng với các nhà máy rượu và xưởng ủ có quy chuẩn.

3. Gỗ Sồi Đỏ: Vì Sao Không Phù Hợp Để Làm Thùng Gỗ Sồi?

Cấu trúc rỗng, dễ thấm nước

Như đã đề cập ở trên, gỗ sồi đỏ (Red Oak - Quercus rubra) có cấu trúc xốp hơn và các ống dẫn mạch gỗ lớn, thiếu tyloses - khiến nó không thể chống thấm nước như gỗ sồi trắng. Điều này dẫn đến rủi ro rò rỉ chất lỏng nếu được sử dụng làm thùng ủ rượu.

Theo American Hardwood Export Council (AHEC), Red Oak có tính dẫn nước cao, không thích hợp cho các sản phẩm yêu cầu kín nước.

Hương vị không ổn định

Gỗ sồi đỏ có hàm lượng tannin cao hơn nhưng lại ít hợp chất tạo hương mong muốn trong quá trình ủ rượu. Thậm chí, một số hợp chất trong gỗ sồi đỏ còn có thể gây mùi chua hoặc vị đắng, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng rượu.

Gỗ sồi đỏ phù hợp cho những ứng dụng nào?

Mặc dù không phù hợp để sản xuất thùng gỗ sồi, gỗ sồi đỏ vẫn là một loại nguyên liệu giá trị cao trong ngành nội thất và xây dựng, nhờ vẻ ngoài đẹp mắt và khả năng gia công tốt:
- Nội thất cao cấp: Như tủ, bàn ghế, cửa gỗ nhờ vào vân gỗ rõ nét và màu sắc ấm áp.
- Sàn gỗ: Với độ cứng và tính ổn định cao.
- Ốp tường trang trí: Tạo điểm nhấn sang trọng cho không gian.

Kết Luận: Gỗ Sồi Trắng Là Sự Lựa Chọn Ưu Tiên Cho Thùng Gỗ Sồi

Dựa trên các phân tích khoa học và kinh nghiệm sản xuất thực tế, gỗ sồi trắng là lựa chọn ưu việt để sản xuất thùng gỗ sồi, nhờ vào:
- Khả năng chống thấm nước vượt trội.
- Ảnh hưởng tích cực đến hương vị sản phẩm ủ.
- Độ bền cao và tuổi thọ lâu dài.

Trong khi đó, gỗ sồi đỏ không đáp ứng được yêu cầu kỹ thuật và vệ sinh trong sản xuất thùng gỗ, nhưng vẫn có nhiều ứng dụng giá trị khác trong đời sống.

______________________

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT

☎️ Hotline: 0934 262 323

☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656

📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh