Chiêu thức phối trộn Thùng và Chip gỗ sồi bạn nên biết

Trong bối cảnh thị trường rượu thủ công tại Việt Nam ngày càng phát triển, không chỉ các đơn vị sản xuất chuyên nghiệp mà cả người đam mê ủ rượu tại gia đều đang tìm kiếm những giải pháp hiệu quả hơn về thời gian, chi phí và hương vị khi ngâm ủ rượu. Một trong những “chiêu thức” đang gây chú ý thời gian gần đây là phương pháp kết hợp giữa thùng gỗ sồi và chip gỗ sồi - một kỹ thuật pha trộn đầy sáng tạo với rất nhiều ưu điểm.

1. “Tăng tốc phản ứng” – Ngâm Chip giai đoạn đầu trong thùng mới

Phương pháp

Chip gỗ sồi được thêm vào giai đoạn đầu tiên của quá trình ủ trong thùng gỗ sồi mới hoặc đã qua 1 - 2 lần sử dụng, kéo dài trong khoảng 30 - 60 ngày.

Tác dụng

- Rút ngắn thời gian ủ: Nhờ vào sự tăng tốc của phản ứng trao đổi giữa rượu và gỗ, quá trình ngâm có thể giảm từ 12 tháng xuống còn 6 - 8 tháng.

- Chiết xuất mạnh mẽ các hợp chất thơm như vanillin, furfural, mang lại mùi gỗ sồi rõ rệt và hậu vị mềm mượt hơn ngay từ giai đoạn đầu.

- Tối ưu cho quy mô nhỏ hoặc sản xuất thử nghiệm, vì tiết kiệm thời gian và vẫn đạt hương vị gần chuẩn.

Ưu điểm

- Tối ưu hóa quy trình sản xuất, giảm thời gian chờ đợi.

- Phù hợp với các doanh nghiệp cần ra sản phẩm nhanh nhưng vẫn muốn duy trì chất lượng ổn định.

- Giảm rủi ro hư hỏng hoặc thất thoát trong quá trình ủ kéo dài.

Nhược điểm

- Khó kiểm soát độ ngấm nếu không có kinh nghiệm xử lý chip đúng cách.

- Nếu chip không được chọn lọc kỹ (về kích cỡ, nguồn gốc, mức độ nướng), có thể gây ra mùi gắt hoặc vị chát.

Tóm lại, việc dùng chip gỗ sồi trong giai đoạn đầu của quá trình ủ rượu whisky là một phương pháp có cơ sở khoa học và đã được áp dụng thực tế. Dù không thể thay thế hoàn toàn thời gian ủ truyền thống để đạt độ trưởng thành sâu sắc, nhưng với mục tiêu rút ngắn thời gian mà vẫn đạt hương vị gỗ cơ bản, đây là giải pháp hiệu quả - đặc biệt phù hợp với người ngâm tại gia hoặc nhà sản xuất quy mô nhỏ.

Chú thích: 

* "Việc sử dụng các loại phụ gia gỗ sồi như chips, staves (thanh sồi) và spirals (thanh sồi xoắn) giúp tăng tốc độ trích xuất các hợp chất như vanillin, lactone, tannin chỉ trong vài tuần, thay vì mất hàng tháng trong thùng truyền thống."
- Gawel et al., American Journal of Enology and Viticulture, 2012
* "Sử dụng chip giúp tạo hiệu ứng tương tự như thùng ủ mới, nhưng với thời gian rút ngắn chỉ còn 3-6 tháng để đạt được hương gỗ cơ bản."
-American Distilling Institute, 2020 Industry Report

2. Dùng Chip để “hồi sinh” thùng gỗ sồi cũ

Thùng gỗ sồi sau 2 - 4 lần sử dụng thường bị giảm khả năng chiết xuất tannin và hợp chất hương. Tuy nhiên, thay vì loại bỏ, việc lựa chọn kết hợp giữa chip và thùng gỗ sồi sẽ giúp  khôi phục lại khả năng tạo hương, và màu cho thùng.

Hiệu quả mang lại:

- Tiết kiệm chi phí đầu tư vào thùng mới - một thùng gỗ sồi chất lượng có thể có giá từ vài triệu đến vài chục triệu đồng.

- Chủ động điều chỉnh hương vị: Chip giúp bổ sung lượng tannin, vanillin, đinh hương hoặc khói - những hợp chất dễ bị mất sau nhiều lần sử dụng thùng.

- Giảm lãng phí tài nguyên, thân thiện với môi trường và nâng cao giá trị sử dụng của thùng.

Ưu điểm:

- Giải pháp kinh tế hiệu quả cho cả cá nhân và hộ kinh doanh ngâm ủ nhỏ lẻ.

- Giúp duy trì tính ổn định của mẻ rượu khi dùng lại thùng quen thuộc.

Nhược điểm:

- Cần kiến thức nhất định để phối chip đúng cách.

- Chip không thể phục hồi hoàn toàn vai trò truyền thống của thùng - chỉ mang tính bổ trợ.

3. Tạo hương vị độc đáo bằng cách phối hợp thùng và chip từ các nguồn gỗ khác nhau

Phương pháp dành cho người yêu sáng tạo và đam mê cá nhân hoá rượu.

Ví dụ: Ngâm rượu trong thùng gỗ sồi Pháp, nhưng thêm chip gỗ sồi Nga hoặc Mỹ, giúp tạo sự hòa trộn đặc sắc giữa các nhóm hương như: vanilla ngọt dịu (Mỹ), mùi gỗ nâu sâu lắng (Nga), và mùi khói nhẹ nhàng (Pháp). Mỗi loại gỗ có đặc điểm riêng:

• Sồi Pháp: Tinh tế, tannin mềm, hương vani nhẹ.
• Sồi Mỹ: Đậm đà, vani mạnh, mùi caramel rõ nét.
• Sồi Nga: Tannin vừa, cấu trúc mạnh mẽ, mùi gỗ sâu và trầm hơn.

Lợi ích

- Đa dạng hương vị: Tạo ra sản phẩm có tầng hương phong phú và cân bằng.

- Phù hợp thị hiếu người tiêu dùng: Đáp ứng các phân khúc khác nhau từ trung cấp đến cao cấp.

- Khác biệt hoá sản phẩm: Làm nổi bật thương hiệu giữa hàng trăm sản phẩm cạnh tranh.

Ưu điểm

- Đa dạng hóa sản phẩm và tầng hương.

- Phù hợp với người đam mê sáng tạo và nhà sản xuất muốn nâng tầm sản phẩm.

- Tối ưu hóa nguyên liệu, tăng giá trị cảm nhận của rượu.

Nhược điểm

- Cần kiến thức để phối trộn hiệu quả, tránh xung đột mùi.

- Khó kiểm soát đồng đều giữa các mẻ nếu không chuẩn hóa quy trình.

- Chip chỉ hỗ trợ, không thể thay thế hoàn toàn vai trò thùng gỗ.

Kết luận

Việc kết hợp chip gỗ sồi và thùng gỗ sồi trong quá trình ngâm ủ rượu không chỉ là một giải pháp tiết kiệm, mà còn là chìa khóa mở ra khả năng sáng tạo không giới hạn trong hương vị. Dù bạn là người đam mê ngâm rượu tại gia hay đang hướng tới kinh doanh sản xuất rượu thủ công, đây là xu hướng mà bạn không thể bỏ qua.

Gợi ý từ D.CHEERY: Bạn có thể kết hợp chip gỗ sồi Nga nhập khẩu chính ngạch cùng thùng gỗ sồi Bắc Mỹ để thử nghiệm những công thức ủ rượu sáng tạo và mang đậm dấu ấn cá nhân.

_________________________

THÙNG RƯỢU GỖ SỒI NGA D.CHEERY - GIÚP BẠN CÓ RƯỢU TÂY TỪ RƯỢU VIỆT

☎️ Hotline: 0934 262 323

☎️ Hotline dự phòng: 0969 772 656

🌐Website: www.thungruougosoinga.com.vn

📍436 Nguyễn Văn Cừ, Hồng Hải, Hạ Long, Quảng Ninh